CASO 2: Estrategias puestas en marcha por el catering de nivel alto:
En el caso de este catering de Madrid, el primer año que notaron la crisis fue en el 2009. En enero de ese mismo mes tuvieron una reunión con toda su plantilla para comunicarles que tenían que hacer todos un esfuerzo para combatir la crisis que afectaba al sector: Las empresas, afectadas por la crisis, dejaban de contratar caterings y de invertir gasto en comidas de negocios o desayunos de empresa. En este momento se plantean realizar una fuerte reducción de costes y reforzar la estrategia comercial, que comienzan a dirigir más hacia los particulares de nivel adquisitivo alto, más que hacia las empresas.
Los servicios de catering donde antes llevaban 400 copas para un servicio de 100 personas, ahora deberían intentar hacerlo con mayor eficacia y utilizando una cantidad de menaje más ajustada, reduciendo la cantidad y nunca la calidad. En los servicios donde antes se enviaban cuatros cocineros, ahora tendrían que hacerlo entre tres, con el fin de ajustar los costes de cada servicio al máximo, y velando siempre por mantener la calidad de producto.
La re-negociación con los proveedores fue otra de las líneas que se trabajaron para poder ajustar al máximo el gasto en el volumen de compras, manteniendo las mismas calidades pero reajustando los costes de cada partida.
La eficiencia en el trabajo en cocina y en sala pasó a ser primordial, con el fin de no desperciciar ni un minuto de tiempo sin producir.
Actualmente aseguran que el servicio a empresas se va recuperando poco a poco, y se nivela con el servicio a particulares, aunque no bajan la guardia y realizan importantes campañas de relaciones públicas con centros educativos y de formación provados, de nivel adquisitivo alto, a cuyos alumnos acercan a sus instalaciones para mostrarles cómo se trabaja en una cocina central, cómo se hacen determinados platos y cómo se puede aprender jugando, tanto a cocinar como a comer.
