¿Puedo servir insectos en mi restaurante?

Si eres restaurador tal vez te hayas planteado en alguna ocasión servir insectos en tu restaurante. Pero, ¿es legal hacerlo? ¿Cumple ese alimento con las normas higiénico sanitarias vigentes en nuestro país?

Conocido como ENTOMOFAGIA, el consumo de insectos por seres humanos se practica en muchos países de todo el mundo, principalmente en regiones de Asia, África y América Latina. La ingesta de insectos complementa la dieta de más de dos mil millones de personas y se trata de un hábito que siempre ha estado presente en la conducta alimentaria de los seres humanos, según la FAO (La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).

El 1 de enero de 2018 entraba en vigor el Reglamento (UE) 2015/2283 del Parlamento Europeo relativo a los nuevos alimentos. Este reglamento incorporaba a los insectos como ‘nuevo alimento’ y se iniciaba un periodo de evaluación para valorar los riesgos derivados de su consumo en nuevas sociedades. No obstante, sí es legal su consumo en restaurantes siempre y cuando vengan de proveedores de alimentación autorizados.

Los insectos están incluidos en la definición de «nuevo alimento» como ingredientes alimentarios obtenidos a partir de animales. Las partes de los insectos (como las patas, las alas y la cabeza) también están incluidas en esa definición. Una de las principales novedades del nuevo Reglamento es que prevé un procedimiento de autorización para alimentos tradicionales de un país tercero, que se basa en el historial de uso alimentario seguro en un país tercero. Tales alimentos deben haber sido consumidos en al menos un tercer país durante por lo menos veinticinco años como parte de la dieta habitual de un número significativo de personas.

¿Cuáles son las especies de insectos más consumidas?

En todo el mundo se consumen más de 1.900 especies de insectos comestibles. La mayoría de estas especies conocidas se recogen directamente del medio natural, aunque para poder ser servidas en establecimientos de pública concurrencia deberán ser adquiridos a proveedores autorizados.

Según los datos disponibles, los insectos más consumidos son los escarabajos (coleópteros) (31%), las orugas (lepidópteros) (18%) y las abejas, avispas y hormigas (himenópteros) (14%). Les siguen los saltamontes, las langostas y los grillos (ortópteros) (13%), las cigarras, los fulgoromorfos y saltahojas, las cochinillas y las chinches (hemípteros) (10%), las termitas (isópteros) (3%), las libélulas (odonatos) (3%), las moscas (dípteros) (2%) y otros órdenes (5%).

¿Y tú, te animas a incluirlos en tu menú?

Redacción: @MargaMCasal