De la gestión de sala a la química en la cocina: mujeres que lideran la innovación en la hostelería de Madrid

Durante el día de hoy, 11 de febrero, se celebra el Día Internacional de la mujer y la niña en la ciencia. Una efeméride que ha ido ganando peso año tras año al poner en valor la contribución femenina en múltiples ámbitos. Y aunque al hablar de ciencia solemos pensar en laboratorios, fórmulas o grandes descubrimientos, su relación con la hostelería es mucho más estrecha de lo que parece: la cocina también se construye desde el conocimiento, el método y la innovación.

En cada servicio conviven la química y la física (fermentaciones, emulsiones, temperaturas, texturas), pero también otras “ciencias” igual de decisivas para el éxito de un negocio: la organización del trabajo, la planificación, la gestión eficiente de equipos y espacios o el diseño de procesos que garantizan calidad y seguridad alimentaria. En definitiva, la gastronomía es técnica, creatividad y precisión… y eso también es ciencia.

Por eso, aprovechamos este día para resaltar el liderazgo de las mujeres en la ciencia culinaria: profesionales que dirigen cocinas, gestionan negocios, promueven el conocimiento técnico y cuidan cada detalle de la experiencia del cliente. Y en Madrid hay ejemplos muy claros de este talento femenino que impulsa la innovación gastronómica:

Pepa Muñoz – El Qüenco de Pepa

En El Qüenco de Pepa, Pepa Muñoz se ha convertido en un referente absoluto de la cocina española tradicional con base técnica y de producto. Nacida en Madrid y con una trayectoria de décadas en los fogones, abrió su restaurante en 2003 y desde entonces ha recibido numerosos reconocimientos. En 2025 obtuvo el Premio Cervantes Gastronómico, un galardón que celebra su contribución a la gastronomía nacional e internacional y su compromiso con la cocina de raíces y la cultura culinaria.

Además, Muñoz preside la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y es responsable en España de World Central Kitchen.

Montse Abellà – VelascoAbellà

En el terreno de la gestión y la cocina contemporánea, Montse Abellà lidera VelascoAbellà, un restaurante que combina técnica, presentación y una cuidada experiencia de sala. En el proyecto se encarga de la dirección de sala y supervisa la elaboración de la repostería y los postres, con propuestas modernas, ligeras y creativas. El restaurante ha sido reconocido con su primera Estrella Michelin apenas un año y medio después de su apertura.

Su trayectoria en la hostelería se ha caracterizado por una atención minuciosa al detalle y por la formación de equipos, aportando una sólida perspectiva femenina a la gestión de propuestas gastronómicas complejas. A nivel personal, ha recibido importantes reconocimientos en repostería y técnica culinaria. En 2016 fue galardonada con el Premio Torreblanca a Mejor Pastelera y en 2019 obtuvo el Gran Prix au Chef Pâtissier de la Academia Internacional de Gastronomía.

Cristina y Yajaira – La Gildería

En el ámbito de la hostelería más informal y ligada al aperitivo, Cristina Bonaga y Yajaira Malavé están al frente de La Gildería, un proyecto que ha sabido reinventar la taberna tradicional madrileña poniendo en valor la gilda como elemento central de la experiencia gastronómica. Inaugurado en 2021 en el barrio de La Latina, el local apuesta por el producto, los encurtidos y el vermut, combinando tradición y una mirada contemporánea que ha conectado especialmente con nuevas generaciones de clientes.

El éxito del concepto las ha llevado a ampliar el proyecto con nuevas aperturas en Madrid, como una segunda sede en Chamberí y otros espacios vinculados al universo de La Gildería, donde gastronomía, música y ocio conviven. Procedentes de ámbitos ajenos a la cocina profesional, Cristina y Yajaira representan una nueva forma de liderazgo femenino en la hostelería, basada en la creatividad, la gestión de marca y la capacidad de transformar un producto humilde en una propuesta innovadora y reconocible.

Minerva Tapial – Rosi La Loca

Minerva Tapial lidera Rosi La Loca World, un grupo madrileño que ha revolucionado la restauración con conceptos como Rosi La Loca, Inclán Brutal Bar o Chic by Rosi La Loca. Bajo su dirección, los locales combinan cocina mediterránea con propuestas internacionales, creatividad visual y un enfoque experiencial que convierte cada visita en algo memorable. En 2023, el grupo fue reconocido con el HIP Best Digital Restaurants Indie, destacando su capacidad para innovar en comunicación y presencia digital, conectando con nuevos públicos y consolidando la marca como referente en la ciudad.

Además de su impulso en creatividad y gestión, Minerva ha apostado por la formación de equipos mediante programas como “De Runner a Manager”, que acompañan al personal desde sus primeros pasos hasta roles de responsabilidad dentro del grupo.

Mujeres ejemplo en la hostelería

Estos casos muestran que el liderazgo femenino en la hostelería de Madrid no solo está presente, sino que se está consolidando en todas las áreas: desde la química de los procesos culinarios hasta la gestión de sala, la innovación en producto y la experiencia del cliente. En un sector en plena transformación, estas mujeres destacan no solo por su talento, sino también por su capacidad para integrar ciencia, técnica y creatividad en cada plato y en cada decisión de negocio.