Hostelería Madrid ha presentado ayer, en el contexto de Madrid Fusión, la hoja de ruta que quiere marcar la asociación para recorrer, junto a las empresas de hostelería asociadas, el Camino hacia la Sostenibilidad Real. Acompañada del chef Antonio Ventura, de Quinto Sabor, Patricia Mota, responsable de Calidad de la asociación, ofreció a los asistentes las cuatro claves para acometer un proyecto de sostenibilidad real que puede implementarse en cualquier establecimiento de hostelería de nuestra región.

Bajo esta premisa: «La sostenibilidad es el desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones, garantizando el equilibrio entre el crecimiento económico, el cuidado del medio ambiente y el bienestar social», desde Hostelería Madrid se ofrecieron las áreas sobre las que debe actuar un hostelero para dar pequeños pasos hacia la Sostenibilidad, ¡y no son tantos, sólo cuatro!:

1. RECURSOS – MATERIAS PRIMAS PROVEEDORES
   • Analiza tus proveedores:
     • ¿Son de proximidad?
     • ¿Tienen políticas de sostenibilidad?
     • ¿Están comprometidos con proyectos medioambientales?
   • Analiza tu cesta de la compra:
     • ¿Usas productos de temporada?
     • ¿Tengo productos BIO, Comercio Justo, Eco…?
   • Revisa tus proveedores de servicios: plagas, limpieza…
2. LOCAL – EQUIPAMIENTO
   • Revisa la eficiencia energética de:
     • Tu equipamiento
     • Tus sistemas de iluminación.
     • Tus ventanas y aislamiento del local.
   • Revisa el mobiliario exterior/interior:
     • ¿Es respetuoso con el medio ambiente?
   • Controla la de temperatura del local
3. PRÁCTICAS DE TRABAJO
   • ¿Dispongo de Guía de Calidad (APPCC)?
   • ¿Controlo mis procesos?
   • ¿Analizo mi oferta gastronómica?
   • ¿Desarrollo políticas de No Plástico?
   • ¿Tengo por escrito una política de gestión de residuos?
   • ¿Realizo una correcta gestión de excedentes?
   • ¿Tengo flexibilidad en la carta para reducir el desperdicio alimentario?
     • Revisar guarniciones, reducir cantidad, oferta vegetariana, vegana…
   • Materiales secundarios:
     • Delivery , take away , servilletas,
   • ¿Dispongo de herramientas digitales que me ayuden a gestionarlo?
4. PLANTILLA – CLIENTES SOCIEDAD
   • ¿Formo a mi personal?
   • ¿Acudo a charlas, mesas redondas / ponencias?
   • ¿Desarrollo estrategias de marketing?
   • ¿Realizo acciones de responsabilidad corporativa?
   • ¿Tengo en mi local una cultura de seguridad alimentaria?
   • ¿Me identifica el cliente con un local sostenible?
   • ¿Promuevo relaciones con colectivos de: donaciones de excedentes, etc.?

Analiza en qué punto estás en el camino hacia la sostenibilidad real en tu negocio y desde Hostelería Madrid te ayudaremos a seguir los avances y a cumplir con la normativa vigente y con la que viene. (RD 1021/2022 de 13 de diciembre; Ley 7/2022 de Residuos y suelos contaminados; y Modificaciones legislación materia de seguridad alimentaria).

Contacta con el área de Hostelería Sostenible: calidad@hosteleriamadrid.com.