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Hostelería Madrid ha presentado ayer, en el contexto de Madrid Fusión, la hoja de ruta que quiere marcar la asociación para recorrer, junto a las empresas de hostelería asociadas, el Camino hacia la Sostenibilidad Real. Acompañada del chef Antonio Ventura, de Quinto Sabor, Patricia Mota, responsable de Calidad de la asociación, ofreció a los asistentes las cuatro claves para acometer un proyecto de sostenibilidad real que puede implementarse en cualquier establecimiento de hostelería de nuestra región.
Bajo esta premisa: «La sostenibilidad es el desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones, garantizando el equilibrio entre el crecimiento económico, el cuidado del medio ambiente y el bienestar social», desde Hostelería Madrid se ofrecieron las áreas sobre las que debe actuar un hostelero para dar pequeños pasos hacia la Sostenibilidad, ¡y no son tantos, sólo cuatro!:
- RECURSOS – MATERIAS PRIMAS PROVEEDORES
- Analiza tus proveedores:
- ¿Son de proximidad?
- ¿Tienen políticas de sostenibilidad?
- ¿Están comprometidos con proyectos medioambientales?
- Analiza tu cesta de la compra:
- ¿Usas productos de temporada?
- ¿Tengo productos BIO, Comercio Justo, Eco…?
- Revisa tus proveedores de servicios: plagas, limpieza…
- Analiza tus proveedores:
- LOCAL – EQUIPAMIENTO
- Revisa la eficiencia energética de:
- Tu equipamiento
- Tus sistemas de iluminación.
- Tus ventanas y aislamiento del local.
- Revisa el mobiliario exterior/interior:
- ¿Es respetuoso con el medio ambiente?
- Controla la de temperatura del local
- Revisa la eficiencia energética de:
- PRÁCTICAS DE TRABAJO
- ¿Dispongo de Guía de Calidad (APPCC)?
- ¿Controlo mis procesos?
- ¿Analizo mi oferta gastronómica?
- ¿Desarrollo políticas de No Plástico?
- ¿Tengo por escrito una política de gestión de residuos?
- ¿Realizo una correcta gestión de excedentes?
- ¿Tengo flexibilidad en la carta para reducir el desperdicio alimentario?
- Revisar guarniciones, reducir cantidad, oferta vegetariana, vegana…
- Materiales secundarios:
- Delivery , take away , servilletas,
- ¿Dispongo de herramientas digitales que me ayuden a gestionarlo?
- PLANTILLA – CLIENTES SOCIEDAD
- ¿Formo a mi personal?
- ¿Acudo a charlas, mesas redondas / ponencias?
- ¿Desarrollo estrategias de marketing?
- ¿Realizo acciones de responsabilidad corporativa?
- ¿Tengo en mi local una cultura de seguridad alimentaria?
- ¿Me identifica el cliente con un local sostenible?
- ¿Promuevo relaciones con colectivos de: donaciones de excedentes, etc.?
Analiza en qué punto estás en el camino hacia la sostenibilidad real en tu negocio y desde Hostelería Madrid te ayudaremos a seguir los avances y a cumplir con la normativa vigente y con la que viene. (RD 1021/2022 de 13 de diciembre; Ley 7/2022 de Residuos y suelos contaminados; y Modificaciones legislación materia de seguridad alimentaria).
Contacta con el área de Hostelería Sostenible: calidad@hosteleriamadrid.com.