Importancia del mantenimiento preventivo en las cocinas profesionales

Para mantener en buen estado todos los equipos de una cocina profesional es recomendable tener una empresa que realice la revisión y ajuste de aquellos equipos que consideramos vitales para las tareas que se realizan a diario: cámaras, timbres, baños, hornos, campana, sistemas contra incendios…

Antes de que esos elementos empiecen fallar, es importante realizarles un mantenimiento preventivo con citas programadas en las que se revise cada uno de los aspectos clave de cada equipo. Los tipos de maquinaria existente en los bares, restaurantes, cafeterías, bares de copas o catering, entre otros, pueden ser:

• Máquinas de cocina de calor: cocinas industriales, planchas, parrillas, hornos para hostelería, parrilla, etc.
• Maquinaria de frío: cámaras de frío, congeladores, mesas frías, frigoríficos, etc.
• Mobiliario: mesas de trabajo, estantes, estanterías, etc.
• Lavavajillas para vasos y platos
• Máquinas de cocina auxiliares: batidoras, cortadoras, trituradoras, etc.
• Extracción de humos: campanas y extractores.

Las acciones de mantenimiento deben quedar registradas, en albarán, factura o registro especifico que nos permita llevar un control sobre dichas tareas.

Riegos de no realizar un mantenimiento preventivo

No contar con un buen plan de mantenimiento preventivo puede generar situaciones de riesgo, tales como incendios, inactividad de la cocina, deterioro de alimentos en cámaras frigoríficas, riesgo en las elaboraciones al no garantizar unas condiciones óptimas de temperatura, etc.

Para cualquier consulta contacta con: calidadalimentaria@hosteleriamadrid.com.

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