Menos locales, más ocupación: así evoluciona la hostelería madrileña en el 2º semestre de 2025

La hostelería en la Comunidad de Madrid cierra el segundo semestre de 2025 en una fase de ajuste y consolidación, según los datos el informe de Hostelería Madrid elaborado por la consultora Delectatech para la asociación.

En el segundo semestre de 2025 se reduce el censo de establecimientos, pero la ocupación mejora y algunos indicadores apuntan a mayor estabilidad del tejido empresarial. El análisis de Delectatech para Hostelería Madrid se apoya en un censo de 26.755 locales y en el estudio de conversación digital de más de dos millones de comentarios.

Una foto rápida del semestre

Se reduce el número de locales un -3,73% en el segundo semestre de 2025 frente al 2º semestre de 2024, pero éstos registran una mayor ocupación en todos los subsegmentos (cafeterías, bares, restaurantes y copas). En cuanto a las zonas que concentran el mayo número de locales, Madrid capital concentra más del 50% de los locales de la región, con un censo en Madrid capital de 15.325 (-3,89%), con el distrito Centro como principal foco de concentración (3.191 locales).

Bajo esta foto, el mercado hostelero parece tender a una oferta algo más ajustada, pero con mejores niveles de actividad en los negocios que permanecen.

Consumo

En cuanto a la evolución del consumo, el informe confirma un cambio de hábitos que ya se venía observando:

• Aumenta la ocupación entre semana: +7,85% vs. 2024.
• La tarde es la gran ganadora: la ocupación en franja de tarde crece +14,69%, aunque la noche sigue siendo el momento con más afluencia global.

Oportunidades

Con este análisis, la oportunidad para el sector pasa por trabajar las cartas y propuestas para el “tardeo”, con formatos híbridos (trabajo/ocio) y activaciones que funcionen de lunes a jueves.

¿Qué tipos de negocio crecen más?

La estructura del sector sigue muy concentrada: restaurantes y bares suponen el 85,13% del total de establecimientos, mientras que las cafeterías lideran en ocupación y además suben con fuerza (+6,66%). Por su parte, los bares de copas son los que más crecen en ocupación (+8,81%), en línea con el auge de la tarde, aunque los restaurantes (+6,72%) y bares (+5,86%) también mejoran.

Los locales con rango de precios medio-alto empujan la ocupación

Los locales con rango de precio <15€ (44,99%) y 15–30€ (≈47%) concentran la mayoría de la oferta, aunque los locales >60€ presentan las mayores tasas de ocupación (aunque son minoritarios), y el rango 30–60€ es el que más crece en ocupación.

El segmento <15€ es el que menos mejora en ocupación aunque gana ligeramente peso (de 44,63% a 45%), lo que sugiere más competencia y posible saturación en el tramo económico.

Segmentación territorial

En el informe del segundo semestre de 2025 se mantiene una segmentación territorial con mayor presencia de precios bajos en el sur y mayor peso del ticket medio-alto en norte y oeste.

Tendencias: internacional, menos tradicional y menos alcohol

En el análisis de conversación digital (comentarios), el último semestre del año viene marcado por el auge de la cocina innternacional frente a la nacional, y un menor interés por el alcohol.

• La cocina internacional crece +8,01%, impulsada por la latinoamericana (+9,31%) y la asiática (+8,17%).
• La cocina tradicional cae -14,67%, con una excepción clara: la vasca, que sube +15,61%.
• Las menciones a bebidas alcohólicas descienden -8,96% (bajan especialmente cerveza -13,71% y vino espumoso -12,43%), mientras el café crece +3,26%.

Digitalización y satisfacción: avance gradual, con brecha territorial

La digitalización progresa en el último semestre del 2025 pero sigue siendo un reto para el sector: un 40,42% de los establecimientos se sitúa en un nivel medio de madurez digital y solo alrededor de una quinta parte alcanza niveles altos, y persiste una brecha norte–sur (norte/noreste más digitalizado; sur más rezagado).

La satisfacción media se mantiene en un nivel notable: 7,01.

El nivel medio de satisfacción alcanza el notable, con valoraciones muy positivas en todo el territorio, especialmente en la zona centro y norte.

Menos cierres: señal de estabilidad

Un dato relevante del informe es la mejora de la estabilidad empresarial en cuanto al análisis de cierres: en este último trimestre baja la tasa de cierres a 0,46% frente al 0,58% del último trimestre del año 2024 (-20,69%). La mejora aparece en la mayoría de tipologías, aunque los bares de copas registran una ligera subida en cierres.

Consejos ante las nuevas tendencias

• Diseña opciones para el tardeo y el consumo entre semana, aprovechando el crecimiento de ocupación en esas franjas horarias. Crea espacio en tu carta para nuevas propuestas, horarios y experiencias.
• Revisa tu estrategia de precio y tu propuesta de valor: el rango 30–60€ gana tracción y el <15€ compite en un entorno más exigente y atomizado.
• Acelera la digitalización: sigue habiendo margen para mejorar visibilidad, captación y fidelización (especialmente donde la brecha territorial es mayor).

En conjunto, el 2º semestre de 2025 dibuja una hostelería más concentrada y eficiente, con ocupación al alza, hábitos que se desplazan hacia la tarde y entre semana, y señales de mayor estabilidad empresarial.