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Los niveles retributivos en hostelería son la base sobre la que se calculan salarios, categorías profesionales y costes laborales en cualquier negocio de restauración. El Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid establece esta estructura y sus tablas salariales para los salarios brutos anuales, por lo que conocerlas es esencial para cumplir la normativa y evitar errores en las nóminas.
Cómo funcionan los niveles retributivos en hostelería según el convenio
El convenio divide los puestos en cinco niveles y varios subniveles: el nivel I reúne cargos de máxima responsabilidad como jefes de cocina, sala o administración. Los niveles II-A, II-B y II-C incluyen mandos intermedios como segundos jefes, jefes de partida o supervisores. El nivel III agrupa recepcionistas, administrativos, comerciales o cocineros. El nivel IV incluye ayudantes y dependientes, y el nivel V al personal de limpieza y mozos.
Salarios base por nivel y tipo de empresa
Si queremos saber a cuánto se paga la hora en hostelería según convenio, las retribuciones varían según nivel y tipo de establecimiento (A, B, C y D en el caso de catering). En 2025, por ejemplo, el nivel I en empresas tipo A marca 1415.47 € brutos anuales de salario base, mientras que el nivel V establece 1152.15 €. Catering dispone de una tabla independiente con importes superiores. Estas cifras se actualizan cada año en los anexos del convenio.
Tablas específicas por subsector para los niveles retributivos en hostelería
Además de las tablas generales, existen tablas para niveles salariales de comedor, sala, cocina, casinos, administración y limpieza. Incluyen salarios base iniciales, garantizados y fijos según categoría del establecimiento. En 2025, por ejemplo, un jefe de comedor en nivel C estaba remunerado en 1250.91 € brutos anuales y un camarero en 1.160.37 €.
Complementos salariales obligatorios
A los salarios base se añaden otros conceptos salariales como el plus de convenio, la manutención, el porcentaje de servicio (si aplica en las empresas), la nocturnidad y la paga de permanencia en la empresa cuando se reúnen los requisitos.
Empresas con sistema de porcentaje de servicio
Estas compañías aplican tablas diferentes con salario inicial, fijo y garantizado.
Si quieres aplicar correctamente los niveles retributivos en hostelería en tu negocio y evitar errores, contacta con Hostelería Madrid: te asesoramos en todo el proceso.
