¿A qué temperaturas debemos conservar las comidas preparadas?

Llega Navidad y las cocinas profesionales están a pleno rendimiento. Los grupos de reserva son numerosos y a veces falta alguno. Al final, las cocinas profesionales acumulan comida elaborada que no se ha servido y que podemos conservar. Eso sí, ¡debemos hacerlo de forma segura! Aquí van algunos consejos:

Si quieres mantener en un estado óptimo los alimentos cocinados en tu local, deberás tener en cuenta los siguientes rangos de temperaturas en función del tipo de comida que vas a conservar y el tiempo que la vas a conservar.

Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán las siguientes:

1. Comidas congeladas < -18°C
2. Comidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas < 8°C
3. Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas < 4° C
4. Comidas calientes > 65° C

RECONGELACIÓN DE ALIMENTOS

Respecto a la recongelación, una vez que hemos congelado un producto no es recomendable volver a congelarlo ya que aumentaremos aun más su contenido bacteriano y empeoraremos cada vez más sus características organolépticas. Tendremos un producto que no es seguro desde un punto de vista higiénico y un producto de poca calidad desde un punto de vista culinario.

LAS VERDURAS CONGELADAS, ¿SON SALUDABLES?

Por supuesto. Las verduras congeladas son uno de los productos clave de la dieta mediterránea y muy adecuados para elaborar platos saludables y equilibrados, ya que podemos consumirlas limpias, sin aditivos añadidos y con todas las vitaminas y minerales. El hecho de que estén congeladas nos permite que estén disponibles todo el año y cocinarlas en poco tiempo.