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Abrir un restaurante implica tomar decisiones clave sobre dónde conseguir productos frescos. Conocer los mercados en Madrid adecuados puede marcar la diferencia en calidad, costes y regularidad del suministro. La combinación de mercados mayoristas y locales es la mejor estrategia para garantizar ingredientes de temporada, frescos y competitivos.
Mercados mayoristas: escala y previsibilidad
Mercamadrid es la central alimentaria de la región y la opción más fiable para conseguir productos frescos de calidad de manera regular para hostelería.
Aquí podrás encontrar centenares de empresas que proveen frutas, hortalizas, pescados, mariscos, carnes y pescados, con logística profesional (aparcamiento para camiones, sistemas de refrigeración, etc.), horarios adaptados a tus necesidades (con compras y entregas en horarios nocturnos o de madrugada) y la posibilidad de comprar grandes volúmenes a precios competitivos.
El volumen mínimo de compra puede variar según el proveedor y el tipo de producto. Aunque requiere planificación de las compras, transporte refrigerado y tomará tiempo al principio establecer relaciones estables con proveedores para acceder a las mejores condiciones, permite asegurar un suministro constante y a un precio competitivo en caso de que tengas un alto volumen de servicios diarios en tu establecimiento.
Mercados en Madrid: frescura y especialización
Los mercados turísticos y municipales, como el Mercado de San Miguel, o el Mercado de la Paz de Madrid capital, entre otros, ofrecen productos frescos y de calidad, además de la oportunidad para acceder a especialidades gastronómicas e ingredientes que diferencien tu carta.
Por otro lado, los Mercados de Productores de Madrid permiten comprar directamente al agricultor, con menor volumen pero mayor frescura y menor impacto medioambiental.
- Mercado de Productores Latina (Parque Europa) – cuarto sábado de cada mes
- Mercado de Productores Planetario – primer y tercer domingo de cada mes
- Mercado de Productores Valdebebas – cuarto domingo de cada mes
- Mercado de Productores Villa de Vallecas – segundo sábado de cada mes
Estos mercados de productores se celebran en fechas específicas del mes y son ideales para complementar las compras mayoristas con productos de temporada y ecológicos.
Es fundamental verificar que los proveedores cuenten con las certificaciones necesarias, como las emitidas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
Abastecer tu restaurante en Madrid con buen producto fresco pasa por combinar lo mejor de Mercamadrid (escala, variedad, previsibilidad y precios competitivos) con mercados locales de proximidad, que aportan frescura, especialización y autenticidad.
¿Cómo sacar el máximo provecho a los mercados en Madrid para tu restaurante? Si gestionas un negocio de restauración, aprovecha los servicios de gestión de Hostelería Madrid, tu mejor aliado de asesoría especializada.
