Hostelería Madrid presenta en FITUR la guía Villas a Fuego Lento, una nueva invitación a descubrir las villas madrileñas a través de la gastronomía

La Feria Internacional de Turismo (FITUR), que se celebra del 21 al 23 de enero de 2026 en IFEMA, ha sido el escenario elegido para la presentación oficial de Villas a Fuego Lento, la nueva guía gastronómica impulsada por Hostelería Madrid que pone el foco en once villas de la Comunidad de Madrid como destinos turísticos y gastronómicos de primer nivel.

A través de más de 50 establecimientos de hostelería, la guía propone un recorrido por la identidad culinaria de las villas madrileñas, poniendo en valor platos de cuchara y elaboraciones clásicas como estofados, sopas, escabeches y asados, que reflejan el uso de productos locales y la herencia gastronómica de cada municipio.

El acto ha contado con la participación de representantes institucionales y del sector hostelero, que han coincidido en destacar el valor de esta guía como herramienta de promoción del territorio, del producto local y de la hostelería madrileña.

Once villas, tradición gastronómica y producto local

Durante la presentación, Luis Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, destacó la importancia turística de las once villas incluidas en la guía, recordando que se trata de algunos de los destinos más visitados de la región y que su atractivo se ve reforzado por una gastronomía que mantiene las tradiciones y respeta el producto local.

Asimismo, subrayó el potencial de crecimiento de Villas a Fuego Lento como un proyecto con amplio recorrido, llamado a ampliarse a nuevos destinos, y quiso poner en valor la sensibilidad de Hostelería Madrid hacia los pequeños municipios.

Hacer comunidad a través de la gastronomía

En la misma línea, José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, puso el acento en el carácter colaborativo de la iniciativa. Según explicó, Villas a Fuego Lento nace como un “intento de comunidad y de promoción gastronómica”, con el objetivo de apoyar a los hosteleros y reforzar el sector.

“Promocionamos la gastronomía, estamos con los hosteleros y, sobre todo, queremos hacer comunidad”.

Un plan cercano, accesible y para todos los públicos

Patricia E. Mota, directora de Desarrollo de Hostelería Madrid, subrayó la cercanía de las villas madrileñas y recordó que, pese a tenerlas muy cerca, muchas veces se desconoce la riqueza que ofrecen. En este sentido, definió Villas a Fuego Lento como un plan perfecto para no pensar demasiado y disfrutar de una escapada sencilla, destacando además su accesibilidad, con menús cerrados entre 25 y 35 euros.

Renovación de guías y un ecosistema gastronómico en crecimiento

La presentación de Villas a Fuego Lento en FITUR ha servido también para dar a conocer la actualización de otras guías gastronómicas consolidadas dentro del proyecto Saborea Madrid. Entre ellas, Madrid Barista, la guía del café de especialidad en Madrid, que reúne ya a 100 establecimientos especializados; Mad Mixology, que alcanza ya las 140 coctelerías agrupadas; y Restaurantes con Solera, una de las iniciativas más emblemáticas, dedicada a establecimientos históricos con entre 50 y 100 años de trayectoria.

En conjunto, el ecosistema de guías gastronómicas de Hostelería Madrid supera ya los 300 restaurantes y establecimientos. Todas las guías cuentan con soporte físico y versión online, a las que podéis acceder a través de la web de Saborea Madrid.