El balance de la restauración española en 2025 concluye que el cliente sigue saliendo, pero exige más al pagar un tique más alto

Si en 2024 el gran reto fue “aguantar”, el 2025 ha sido el año de «ajustar». La gente sigue saliendo y los locales siguen teniendo buena afluencia de clientes, pero el consumidor es más exigente: mira más el precio, compara más y perdona menos. Estos son algunos de los datos que se extraen del Informe presentado hoy por Delectatech sobre los resultados de la restauración española en 2025.

En pocas palabras: se ha vendido más en euros, pero no necesariamente en volumen, y el reto ha estado en mantener margen y satisfacción.

Un 2025 de equilibrio: estabilidad en visitas, presión en percepción

En el conjunto del sector, los indicadores apuntan a un escenario claro: la demanda resiste, pero el cliente nota más cualquier desajuste entre lo que paga y lo que recibe. Suben los costes y el ticket, y a la vez baja la tolerancia a fallos (esperas, incoherencias, “hoy bien, mañana regular”).

La lección de 2025 es sencilla: cuando el precio sube, la experiencia tiene que estar a la altura.

Madrid: mucha competencia, pero oportunidades reales

Madrid es un mercado especialmente competitivo. La oferta es enorme, los costes aprietan y la rotación es alta. Aun así, hay una señal interesante: cuando el local afina producto, servicio y propuesta, Madrid responde. En un entorno exigente, la diferencia se gana por ejecución.

Cinco oportunidades claras para la restauración en Madrid

1) “Value for money”: no es bajar precio, es dar sensación de valor

Hoy el cliente busca salir y disfrutar, pero quiere sentir que “le compensa”. Algunas de las cosas que funcionan bien:

• menús cerrados claros (sin lío),
• combos o packs que faciliten la elección,
• carta más corta y más rentable,
• precios transparentes (evitar sorpresas).

Objetivo: que el cliente se vaya con una idea clara: “he comido bien por lo que he pagado”.

2) Brunch y tardeo: dos momentos que encajan perfecto con Madrid

Madrid es ciudad de planes. Y eso abre dos franjas con mucho potencial:

• Brunch: Se consolida como hábito, sobre todo fines de semana y en zonas con alta concentración de ocio.
• Tardeo / afterwork: Es la gran palanca para llenar horas valle. Carta corta para compartir, servicio ágil y una oferta de bebidas bien pensada.

Clave: brunch y tardeo no se improvisan. Funcionan cuando se diseñan como producto: carta, ritmo de cocina, puesta en escena y personal.

3) Bebidas como palanca de margen (sin enfadar al cliente)

En un contexto sensible al precio, las bebidas pueden subir el ticket sin tanta fricción como subir platos. Algunas oportunidades en tendencia son:

• café y bebidas frías,
• propuestas “sin alcohol” con gracia (mocktails, kombucha, etc.),
• una o dos bebidas estrella que se pidan “por ellas”.

Truco práctico: mejor 8 bebidas muy vendibles que 40 que no se mueven.

4) Innovación “fácil”: 2–3 novedades que generen conversación

No hace falta cambiar toda la carta. En 2025 funciona lo que se entiende rápido y se comparte fácil. te sugerimos:

• un postre estrella,
• una bebida tendencia,
• un plato icónico con el “toque de la casa”.

Regla: mejor pocas novedades bien ejecutadas que muchas novedades que complican cocina.

5) La ejecución manda: el error cuesta más que antes

Con un cliente más exigente, lo que más pesa es lo básico:

• tiempos de servicio,
• coordinación barra-sala-cocina,
• consistencia,
• sensación de orden y profesionalidad.

Checklist rápido:

• tiempos objetivo por plato,
• revisión de carta por margen y por problemas operativos,
• procesos simples y repetibles,
• formación de venta (recomendar bebida/postre sin presión).

Conclusión: 2025 premia al que lo hace fácil, rentable y consistente

El cliente en Madrid sigue saliendo, pero decide con más cabeza. Por eso, las oportunidades pasan por:

• reforzar el valor percibido,
• activar momentos rentables (brunch y tardeo),
• potenciar bebidas,
• y clavar la ejecución diaria.

En un mercado tan competitivo como Madrid, la diferencia está en hacer lo de siempre… ¡dar la talla!

¿Quieres revisar tu carta y tu operativa para 2026?
En Hostelería Madrid seguiremos compartiendo datos, tendencias y recomendaciones prácticas para ayudar a los negocios a mejorar rentabilidad sin perder clientes.