‘Storyliving’ en hostelería: los restaurantes de la capital se reinventan para seguir enamorando a los clientes

Ante la gran competitividad y la constante ebullición gastronómica, los establecimientos de hostelería de la capital están viviendo una profunda transformación. Parece que se ha quedado un poco atrás el concepto tradicional de establecimiento hostelero como lo conocíamos y no paran de surgir multitud de negocios que, más que tener por objeto dar de comer a sus clientes, buscan sumergirles en una experiencia única que podrán recordar y fotografiar. ¡Bienvenidos al storyliving en hostelería!

La rentabilidad futura pasa por repensar el propio concepto de establecimiento hostelero

Los espacios de hostelería en Madrid se han convertido en escenarios donde los clientes viven una experiencia memorable. Hace tiempo hablábamos del “storytelling” (narrar una historia entorno a un plato o una marca), pero ahora eso se ha transformado en un “storyliving”; los aromas, las texturas y colores, los sabores, la música… Todo cuenta para conectar emocionalmente con tus clientes; no se trata de contar una historia, sino de hacer que la vivan, que formen parte de ella. Además, cualquier temática es posible: desde las profundidades del mar, hasta un callejón en la India, un cabaret o la misma selva.

Neurociencia aplicada a los negocios de hostelería

1.     Iluminación

Fíjate en este estudio de la Confederación Empresarial de Hostelería de España: Impacto de la iluminación en el sector de la hostelería. Según las conclusiones extraídas, siete de cada diez personas eligen un restaurante o bar por su iluminación; es más,afecta al tiempo que los clientes permanecen en él (56,3%) y al consumo que realizan (44,5%).

La luz tiene un efecto directo en nuestras emociones, haciendo que nos sintamos relajados o en alerta. Las luces cálidas y tenues invitan a la relajación y favorecen que el tiempo de estancia en un establecimiento sea mayor, mientras que las luces frías (blancas) estimulan la atención. Algunos establecimientos hosteleros de vanguardia sincronizan la iluminación de modo que cada plato se relacione con ciertas sensaciones. Se nos ocurre que puedes utilizar tu hilo musical para evocar emociones, intensificar los sabores y hacer que la experiencia de los clientes sea memorable.

2.     Música

Como sabes, el oído es uno de los sentidos más conectados con la memoria y las emociones. Muchas marcas lo utilizan desde hace años. Los ritmos rápidos activan y las melodías suaves reducen el ritmo cardiaco, consiguiendo que quien las escucha se relaje.

Más allá de eso, elegir un hilo musical coherente con la temática del restaurante es fundamental y refuerza la narrativa del establecimiento. ¿Sabías que hay quien dice que, dependiendo del tipo de música que esté sonando, un vino te puede parecer más afrutado o amargo?

3.     Aromas

Otro sentido profundamente conectado con la memoria es el olfato; un olor puede transportarnos a otro lugar o momento de nuestra vida, y las empresas lo saben. En este artículo te explicamos cómo sacarle partido en tu negocio de hostelería; si te lo perdiste, esta es tu segunda oportunidad para leerlo. Un adelanto: Dunkin Donuts puso publicidad olfativa en los autobuses con paradas cercanas a sus establecimientos, ¿y sabes qué? Aumentaron las visitas en un 16% y las ventas en un 29%. ¡Así que fíjate si es importante que lo tengas en cuenta!

4.     Decoración

En cuestión de segundos, solo viendo la decoración de un establecimiento de hostelería, un cliente puede saber si un local es acogedor, elegante o informal, si es caro o barato, o si la comida será muy elaborada o más bien sencilla… La decoración provoca muchas expectativas y también puede atraer a ciertos públicos a tu negocio (o disuadir a otros).

Además, siguiendo en la línea del storyliving, buscamos que los clientes vivan una historia desde dentro, siendo los protagonistas de esta; así que piensa cómo podrías conseguirlo en tu establecimiento: ¿tal vez incorporando algún elemento de fantasía? ¿Quizá evocando otros mundos con las texturas y colores del mobiliario? ¿Has pensado introducir una vajilla con formas más originales? ¡Es el momento de ponerse creativo/a y buscar referencias!

Ejemplos de storyliving en hostelería

Te contamos algunos ejemplos de storyliving en la hostelería de Madrid. Algunos de nuestros asociados ya lo aplican en sus negocios:

• Sinestesia: vive diferentes historias con actores, proyecciones audiovisuales y luces de colores que van cambiando según avanza la carta.

• Bestial: profundidades marinas, sirenas y dioses del océano. Prueba sus ricos cócteles en vasos de delfín o caballito de mar.

• Rosi La Loca: un mundo fantástico lleno de color. Tanto el mobiliario, como la iluminación y la música te transportarán a un mundo mágico.

• Calle 365: ¿Quién dijo Madrid? Ahora estamos en una calle de la India bailando con los camareros, el año que viene estaremos en un pub de Brasil… Cada año este establecimiento renueva completamente su decoración, su música y sus espectáculos sorprendiendo (y enamorando) a madrileños y turistas.

• Tatel y la Feria de Sevilla: con pescaito frito y salmorejo la vida se vive de otra forma. En Tatel lo saben y cada vez que se acerca la Feria de Sevilla, el establecimiento se engalana y se viste de fiesta. Podrás encontrar actuaciones de baile, música en directo y un verdadero ambientazo.

• Lola 09: ¿Te apetece un espectáculo drag? ¡Qué mejor manera para transmitir el buen rollo de un bar que montando un bingo con drag queens que interactúan con el público y con música!

Es tu turno, ¿qué ideas de negocio se te ocurren para atraer y retener a tus clientes? Ya hemos visto cómo afecta la estética, la música, la iluminación y los aromas al estado emocional de los clientes. Te animamos a crear una marca propia, que transmita emociones y genere recuerdos duraderos. ¿Las ventajas? Mejorar la satisfacción de tus clientes, aumentar tu tique medio y el tiempo de permanencia, ¡y quién sabe si te volverás viral en redes! El storyliving no es una moda, es una estrategia de diferenciación que puede brindarte grandes oportunidades en un mercado tan saturado como el de Madrid. ¿Estás listo/a?