De cliente a fan: cómo usar la IA y los datos de tu TPV para crear ofertas personalizadas

La hostelería ha cambiado mucho en los últimos años. En un sector tan dinámico, ya no gana solo quien tiene el local más bonito o la cocina más innovadora, sino quien entiende mejor a su cliente. La mayoría de bares y restaurantes cuentan hoy con TPV digitales capaces de registrar cada ticket, cada hora punta y cada producto vendido. Sin embargo, muchos negocios siguen utilizándolos únicamente como una herramienta de cobro.

La tendencia actual va mucho más allá. Convertir esos datos en información valiosa, apoyándose en la inteligencia artificial, para anticiparse a lo que quiere el cliente y conseguir que vuelva. Según el estudio Transforma tu negocio: Soluciones digitales para el sector de la hostelería, el 74 % de los hosteleros invierte en tecnología y planea seguir haciéndolo, mientras que el 76 % declara un nivel avanzado de digitalización, cifras casi cuatro veces superiores a las registradas en 2021.

El TPV como cerebro del negocio

Lo que muchos no saben es que cada venta deja una huella. Analizar qué productos se piden juntos, a qué horas viene cada tipo de cliente, cuánto gasta de media, qué días baja el consumo o qué platos funcionan mejor con promociones permite entender el comportamiento real del consumidor.

Con ayuda de la inteligencia artificial, estos datos se transforman en patrones de comportamiento, lo que permite al hostelero tomar decisiones basadas en hechos y no en intuiciones. El informe TOP AI Personalization Statistics 2025 revela que, a medida que la competencia digital se intensifica, el 73 % de los líderes empresariales cree que la IA remodelará las estrategias de personalización, y que el 80 % de las empresas ha visto aumentar el gasto del consumidor en un 38 % de media cuando las experiencias son personalizadas.

Ofertas que sí interesan al cliente

No todos los clientes quieren lo mismo, y la IA lo sabe. Gracias al análisis de datos, los restaurantes pueden segmentar automáticamente a sus clientes y, a partir de ahí, crear ofertas inteligentes que realmente convierten:

• Incentivar platos menos populares: promocionar determinados platos en momentos concretos ayuda a reducir el desperdicio alimentario.
• Maximizar el beneficio de los platos estrella: mediante upselling inteligente y sugerencias de complementos estratégicos. Ofrecer extras como queso trufado o patatas con bacon y queso puede aumentar el margen sin tocar el precio base.
• Promociones dinámicas según patrones horarios: destacar platos más rentables en horas valle para atraer público en momentos de menor afluencia.

El resultado es claro. Ofrecer descuentos sin estrategia no tiene sentido, pero aplicar acciones basadas en el comportamiento real del cliente sí genera ingresos sostenibles.

Más ingresos sin subir precios

La verdadera ventaja de la personalización es que aumenta el ticket medio y la recurrencia sin necesidad de bajar precios. El análisis de datos apoyado por IA permite incrementar la frecuencia de visita, mejorar el ticket medio mediante recomendaciones inteligentes, reducir promociones poco rentables y optimizar horarios, cartas y personal.

Además, entender mejor al cliente permite ofrecer una experiencia más cercana y relevante, lo que favorece la fidelización y hace que el consumidor repita. Todos estos factores combinados se traducen en más ingresos sin erosionar márgenes, una ventaja clave en el contexto actual del sector hostelero.