Tendencias en hostelería para 2026: ¿Hacia dónde se dirige el sector?

Los hábitos gastronómicos de los madrileños siguen evolucionando, y los bares, cafeterías y restaurantes de la Comunidad de Madrid son el mejor reflejo de ello. Gracias al informe elaborado por Delectatech, analizamos las principales tendencias gastronómicas que han marcado 2025 en la Comunidad de Madrid.

En esta noticia repasamos algunas de las tendencias más destacadas y, para conocer todos los detalles, en la parte superior podrás ver un vídeo animado que explica de forma visual y sencilla cómo han sido las preferencias gastronómicas durante este año.

• El 2025 confirma un cambio profundo en las preferencias gastronómicas de los madrileños. La oferta se diversifica y el consumidor busca más calidad y nuevas referencias globales.
• La cocina internacional lidera el crecimiento con un 8,35%, la italiana crece un 12,37% y la asiática un 8,25%. También avanzan las cocinas latinoamericanas y mediterráneas contemporáneas.
• La tradición también e fortalece. La cocina vasca crece un 21,6% y la valenciana un 11,15%.
• Las nuevas generaciones prefieren bebidas más ligeras, propuestas funcionales, fermentados suaves y opciones sin alcohol, en línea con la tendencia global hacia el “no/low alcohol” La digitalización es un factor clave para atraer a un cliente más exigente que compara, opina y elige en función de su experiencia global.