El truco para aumentar ticket sin hacer descuentos: bundles inteligentes 

¿Qué pensarías si te dijéramos que puedes mejorar tus márgenes de beneficio aumentando a la vez la satisfacción de tus clientes? Aprende todo sobre los bundles de valor, cómo establecerlos y las principales ventajas para tu negocio de hostelería en este artículo.  

¿Qué es un bundle de valor? 

Un bundle es una estrategia de marketing que consiste en agrupar varios productos de la carta para venderlos juntos por un precio inferior al que se venden por separado. En la hostelería se le suele llamar “combo” o “menú cerrado”. Un ejemplo clásico de bundle es: primero + segundo + bebida + postre/café, pero hay muchos más. 

Beneficios del bundle para el restaurante, el bar o la cafetería 

Te enumeramos todas las ventajas que tiene un bundle cuando se aplica en un establecimiento de hostelería. 

• Satisfacción del cliente: facilita la toma decisiones y aumenta el valor percibido. Al haber una opción que aúna todo lo que necesita y por un precio razonable, ayudamos al cliente a tomar la decisión de compra. Además, es posible que de esta manera descubra productos que por separado nunca habría comprado ni probado. 

• Fidelización: al ofrecer un servicio completo y de valor para el cliente, es más probable que este regrese.   

• Atracción de nuevos clientes: un bundle es una buena forma de atraer clientes nuevos. Se correrá la voz y más gente vendrá (imagina, por ejemplo, un menú ejecutivo en una zona de oficinas). 

• Competitividad: podrás destacar frente a la competencia al ofrecer un paquete diferenciado. 

• Incrementar el valor de transacción promedio: aunque en un bundle el precio total es inferior a la suma del precio individual de cada producto, hay que tener en cuenta que habría muchos productos que no se venderían si no existiera esa oferta o se venderían en mucha menor cantidad. 

• Rotación del inventario: podrás incluir productos que no se están vendiendo bien individualmente; al agruparlos con otros platos más llamativos, aumentarás su venta y reducirás el stock de una forma rápida y sencilla. 

¿Cómo hacer product bundling? Bundles inteligentes sin «tirar precios»

Lo primero que tienes que hacer es segmentar bien tu base de clientes. Te ponemos un ejemplo de un establecimiento histórico de la ciudad y que además pertenece a la junta directiva de Hostelería Madrid: en la Taberna La Bola antiguamente había varios turnos; uno a las 12h. donde comían obreros y estudiantes con un cocido más barato y con menos ingredientes, otro a las 13h. para la clase media algo más caro y con algún ingrediente más, y otro a las 14h. para la gente de mayor poder adquisitivo que quería degustar el cocido completo. Quizá tú ahora mismo también tengas varios perfiles de clientes en tu negocio, ¿podrías ofrecer un menú adaptado a las necesidades de cada uno? ¿Qué tipo de productos son más atractivos para ellos?  

En segundo lugar, busca productos complementarios, que tenga sentido vender de manera conjunta. Piensa en platos que ya se pidan juntos. Si estos no están relacionados, no llamaran la atención. Al mismo tiempo, incluye algún complemento con un coste controlado y un alto valor percibido por el cliente (por ejemplo, un helado que todo el mundo conoce y pide). Cuando lo tengas, ponle un nombre llamativo y una promesa. 

Siguiente paso: establece un precio cerrado que equilibre el ahorro percibido por los clientes y tu beneficio como empresa.  

¿Ya lo tienes todo? Perfecto, ahora toca promocionar tus bundles con campañas en redes sociales, carteles llamativos en el local e incluyéndolos en tu carta. De nada sirve tenerlos si nadie conoce su existencia. 

Por último, evalúa periódicamente los paquetes de productos que has establecido para saber si has alcanzado los objetivos o si hay algún ajuste que debas hacer; esto podría traducirse en cambios en los productos o platos agrupados, el precio o la estrategia de promoción que has elegido. 

Además, a nivel de gestión del negocio, puede que necesites un control automatizado del stock a fin de garantizar en todo momento la disponibilidad de esos productos.  

4 ejemplos de bundles que siempre funcionan y muy aplicados en la hostelería 

1. Menú del día / Menú ejecutivo: primero + segundo + bebida + postre o café. 
2. Combos de comida rápida: hamburguesa + patatas fritas + bebida. 
3. Paquetes familiares: pizza grande + 2 acompañamientos + bebida grande. 
4. Menú degustación: selección gourmet de platos “del chef” a un precio fijo.

Bundles por momento de consumo (mediodía/tarde/noche) 

Además de por el tipo de cliente (ejemplo de La Bola más arriba), puedes crear bundles por momentos de consumo. El cliente tiene una intención diferente según el momento del día que sea; no es lo mismo una parada en el trabajo para comer que una merienda relajada con amigos o una cena romántica con tu pareja. Cada ocasión tiene unas particularidades concretas y puedes crear un bundle adaptado a cada una de ellas. 

MEDIODÍA:  

Ejemplos adaptados a este momento: 

• Plato del día + agua o refresco + postre pequeño 
• Bowl o ensalada + bebida + café  
• Sándwich + bebida + postre pequeño 
• Pasta del día + bebida + postre pequeño

TARDE:  

El cliente está más relajado, y busca calidad y disfrute.  

Ejemplos de bundle adaptados a este momento:  

• Café o té matcha + cookie + zumo pequeño 
• Té frío + tostada dulce + mini brownie 
• Smoothie + yogur con toppings + café 
• Café especial + porción de tarta + agua con gas

NOCHE:  

Este momento de consumo es muy diferente a los demás; el cliente quiere vivir una experiencia, disfrutar en compañía y tiene más tiempo para hacerlo. 

Ejemplos de buenos bundle para la noche: 

• Hamburguesa gourmet + bebida + postre individual 
• Pizza individual + bebida + helado o postre individual 
• Principal + copa sin alcohol + postre para compartir 
• Taco o bao + cerveza o copa sin alcohol + postre para compartir

Errores comunes cuando se establece un bundle o combo en hostelería 

Estos son algunos errores que vemos con frecuencia en hostelería a la hora de fijar un bundle:  

• 1. Resaltar el bundle como una rebaja. El cliente tiene que entender que le estamos ofreciendo una opción de valor, con los productos que necesita por un precio razonable; no se trata de una liquidación, sino de una oportunidad para disfrutar de nuestros productos ganando claridad y conveniencia.  
• 2. Incluir productos poco coherentes o que directamente no tienen nada que ver. Cuando defines un bundle, debes elegir productos que de por sí se suelen o se podrían vender juntos. ¿O tú comprarías un provolone, unas patatas fritas y un refresco?  
• 3. Poner el mismo bundle en todas las franjas horarias. Cada momento de consumo es muy diferente y el cliente espera de nosotros cosas diferentes.

Ahora que ya sabes qué es un bundle y cómo funciona, solo queda ponerlo en práctica. Aumenta el valor percibido, simplifica la elección de tus clientes y empuja el gasto medio en tu negocio. Ellos sentirán que han elegido mejor y tú incrementarás tus ganancias.  

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