Tendencia No-Low Alcohol (NoLo): El cliente que no bebe alcohol también paga

Las nuevas generaciones piden cada vez más bebidas sin alcohol o de baja graduación, es una tendencia que llevamos observando desde hace unos años. De hecho, según estudios del Basque Culinary Center, las bebidas NoLo (sin o con poco alcohol) crecen a un ritmo del 7% anual en España y se estima que la facturación en 2028 de este tipo de bebidas alcance los 3.300 millones de euros. ¿Cómo se puede adaptar la hostelería a esta nueva tendencia?

Apuesta por la innovación: alternativas atractivas de bebidas sin alcohol

Lo vemos en bares y restaurantes: la carta de bebidas está llena de vinos, cervezas artesanales… Pero suele haber pocas opciones sin alcohol, apenas unos cuantos refrescos industriales o zumos concentrados. Las nuevas generaciones tienen nuevas formas de socializar, y quieren beber y comer productos saludables; por eso es importante que nuestra carta de bebidas también incluya algunas opciones naturales, sin aditivos, y atractivas tanto al gusto como a la vista. ¡Te damos algunas opciones!

Además de las cervezas sin alcohol o vinos desalcoholizados, hay otras bebidas menos comunes:

Fermentados artesanales

Bebidas elaboradas mediante procesos naturales de fermentación, normalmente en pequeñas producciones. Pueden partir de frutas, cereales, tés, miel o plantas, y destacan por tener sabores complejos, ácidos y vivos.

Kombuchas

Son bebidas fermentadas elaboradas a partir de té, azúcar y una colonia de bacterias y levaduras llamada scoby. Tienen un sabor ligeramente ácido, burbujeante y pueden incluir frutas, especias o hierbas.

Refrescos de infusiones

Bebidas refrescantes hechas a partir de infusiones de plantas, frutas o hierbas. Suelen ser más ligeras que los refrescos tradicionales y pueden servirse con gas o sin gas.

Sparkling teas

En el caso de los tés con gas, normalmente se sirven como alternativa sofisticada al vino espumoso o al refresco. Estas bebidas pueden elaborarse con té blanco, verde, negro u oolong. Se preparan como una infusión de té, a la que luego se añade gas carbónico (por ejemplo, té blanco con jazmín + CO₂ añadido)

Bebidas botánicas complejas 

Bebidas elaboradas con mezclas de hierbas, flores, raíces, especias, frutas o cortezas. Buscan ofrecer capas de sabor más adultas y elaboradas, con notas amargas, cítricas, florales o especiadas.

Kéfir

Bebida fermentada tradicionalmente hecha con leche, aunque también existe el kéfir de agua. El kéfir es rico en microorganismos vivos, y tiene un sabor ácido, fresco y algo efervescente.

Destilados sin alcohol

Cócteles elaborados siguiendo la receta de los cócteles tradicionales, pero sin añadir alcohol. En este artículo te contamos más sobre este tipo de bebidas.

No-alcohol y low-alcohol: cómo maridar las bebidas NoLo

El director de Madrid Cocktail Week, César Ramírez, dijo en una entrevista que los jóvenes querían cuidarse, pero también disfrutar: “buscan cócteles que tengan el mismo nivel de creatividad y de estética que los clásicos, aunque no incorporen alcohol”. Ahora que ya sabemos algunas buenas opciones que podemos incorporar, nos falta conocer con qué maridarlas.

Piensa que muchas de estas bebidas sin alcohol son equivalentes a otras ya conocidas y que se usan normalmente en hostelería.

Kombuchas

Funcionan como un vino ácido o espumoso: limpia grasa, refresca, levanta sabores y aporta fermentación. Las kombuchas funcionan muy bien con fritos, tempuras, croquetas, tacos, quesos cremosos o curados, cocina especiada, o platos con cerdo o pato.

Salvo que la kombucha sea suave, procura no combinarla con platos muy ácidos, intensos o vinagretas agresivas.

Tés infusionados

Los tés infusionados se asemejan a los vinos blancos, rosados, tintos ligeros o incluso caldos aromáticos (según el té que se utilice). Te detallamos qué tipo de platos le queda bien a cada uno:

• Té verde / sencha / jazmín: pescados, verduras, sushi o arroz.
• Té negro / oolong oxidado: carnes blancas, pato, setas y quesos.
• Té ahumado: parrilla, berenjena, carnes ahumadas o guisos.
• Té floral: postres ligeros, fruta, quesos frescos y cocina perfumada.
• Té especiado: platos con curry, calabaza, zanahoria, cordero suave y repostería.

La clave es controlar la astringencia: demasiada extracción puede chocar con platos salados o picantes.

Bebidas botánicas complejas

Se parecen más a un vermut o bitter. Las bebidas botánicas suelen tener capas herbales, cítricas, especiadas, florales o resinosas. Las maridaríamos con aperitivos salados como aceitunas, anchoas, encurtidos o frutos secos. También les pegan los platos vegetales con hierbas, los pescados grasos o los platos con cítricos.

Aquí conviene buscar un “eco aromático”: romero con cordero, hinojo con pescado, cítricos con marisco, lavanda con postres cremosos…

Kéfir

El kéfir se marida de manera diferente si es de leche o de agua.

Kéfir de leche

El kéfir de leche tiene una acidez láctica, textura cremosa y un punto fermentado; se parece mucho a un yogur líquido. Este tipo de kéfir va muy bien con picante y especias (curry, tacos especiados o cocina india) porque la grasa láctica calma el picante y la acidez refresca, o platos grasos (cerdo, cordero o fritos) porque equilibra el conjunto.

También puede acompañar a verduras asadas o ahumadas (berenjena, calabaza o zanahoria), ya que aporta frescor al dulzor tostado, o panes y cereales.

Por último, lo puedes usar como un postre con frutos rojos, melocotón, manzana asada, cítricos suaves…

Kéfir de agua

Este kéfir es más ligero y ácido que el otro, por eso se suele utilizar de acompañamiento con snacks (patatas o tempura). Sin embargo, también podríamos usarlo junto a platos especiados, ensaladas o pescados grasos (salmón, caballa o sardina).

Destilados sin alcohol

Al no tener la estructura del alcohol, estas bebidas necesitan la ayuda de otros ingredientes para potenciar su sabor: acidez, salinidad, gas o grasa en la comida. Te recomendamos que los combines con piel de cítrico, platos con amargor o especias, carnes o ahumados.

El futuro de las bebidas en hostelería, más creativo y diverso

Como ves, incorporar bebidas sin alcohol o de baja graduación no es solo una tendencia, sino que supone adaptarse a una nueva forma de consumir; los clientes buscan opciones más conscientes, saludables y diferentes, pero sin renunciar a la experiencia gastronómica. Pero no lo veas como un problema, sino todo lo contrario: estamos ante una oportunidad única en hostelería para construir cartas de bebidas más creativas y rentables. La clave está en no tratar estas bebidas como una alternativa menor, sino como una categoría con identidad propia. Selecciona las que mejor puedan funcionar en tu establecimiento, con el maridaje adecuado, y encontrarás una propuesta que conecte mejor con tus clientes.

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