Carta de verano para restaurantes: platos frescos, rentables y fáciles de compartir 

Con las olas de calor el cliente no quiere un menú cerrado, sino opciones frescas, ligeras y fáciles de compartir con amigos. Es fundamental que adaptemos la carta de nuestro restaurante a ese cambio de consumo. Te damos algunas ideas para crear una carta de verano rentable y atractiva para los clientes.

Adapta tu carta al verano sin perder rentabilidad

En verano gana fuerza un modelo menos rígido: el consumidor busca propuestas más ligeras, adaptadas al calor y compartibles; es temporada de terrazas, encuentros después del trabajo, comidas informales y cenas en grupo, por lo que los clientes buscan platos que sean fáciles de poner en el centro de la mesa.

El objetivo es alinear nuestra propuesta gastronómica con eso que buscan los clientes, pero reduciendo la complejidad en cocina y sin multiplicar el stock. ¿Cómo lo hacemos? Aprovechando los productos de temporada y pensando en ingredientes que puedan utilizarse en varias elaboraciones (por ejemplo, tomates, hierbas frescas, encurtidos, frutas de verano, bases frías, conservas, verduras asadas…). En este sentido, es muy importante revisar el escandallo de cada plato; hay algunos alimentos que pueden ofrecer buenos márgenes, pero solo si están bien calculados y planteados en la carta (piensa en las conservas, las ensaladas o los marinados).

No se trata de incluir más ensaladas, sino de crear una propuesta coherente para el verano, que incluya platos con una buena percepción de valor (que sean atractivos y con un toque gastro, como esta crema fría presentada con una barrita de pan de sésamo y un poco de menta y yogur).

El verano es una época estupenda para probar recetas diferentes sin comprometer la carta fija del negocio; puedes introducir un nuevo plato y, si funciona muy bien, mantenerlo más adelante. También lo puedes ver al revés: si un plato no funciona, basta con quitarlo al finalizar la temporada, y no afectará a la identidad del negocio.

Ejemplos de platos rentables para verano

¿Quieres incluir opciones para verano en tu carta, pero no se te ocurre muy bien cómo enfocarlo? Te damos algunas ideas:

• Ensaladas con valor gastronómico: Olvídate de los platos de cuchara y los guisos, en verano los clientes demandan platos ligeros y bajos en calorías; las verduras y las frutas son la estrella. La ensalada puede convertirse en uno de los platos más rentables y demandados de tu negocio en esta temporada, siempre que la diseñes con una intención gastronómica, con personalidad, no como un simple acompañamiento. A veces las ensaladas tienen poco producto o un aliño pobre; se trata de hacer lo contrario: incluir texturas y sabores nuevos que las hagan destacar.
• Platos fríos con margen: hay platos como el salmorejo, los gazpachos o los escabeches que permiten adelantar la producción en cocina y agilizar el servicio; además, un aspecto muy positivo de este tipo de comidas es que pueden tener una buena consistencia incluso en los momentos de más demanda.

• Actualiza estos imprescindibles con un toque creativo o premium; pequeños cambios pueden elevar su valor percibido: añade una sardina ahumada, huevo curado o aceite de albahaca al salmorejo. ¿Qué tal unos mejillones en escabeche casero o una caballa premium con pimientos asados? Tal vez podrías incluir un gazpacho de cereza, sandía o remolacha, o una crema fría de pepino y yogur. Todos estos platos pueden aportar frescura y diferenciación sin complicar demasiado la operativa de tu negocio.

• Raciones compartibles para grupos:  funcionan especialmente bien los tartares, tostas frías, gildas, ensaladillas, tablas de quesos, ceviches y tacos; todas ellas son opciones fáciles de repartir y que, con buena presentación, se venden solas.
• Postres frescos: el postre puede mejorar el tique medio con un coste controlado. ¿Qué te recomendamos? Que aproveches las frutas de temporada (melón, sandía…), los sorbetes (¿por qué no de café?), el yogur con frutas, la panna cotta, los granizados y los helados artesanos. Una mesa con muchos comensales que ha tomado varias tapas seguro que te acepta un postre de este tipo. No hace falta que tengas muchísimos postres, pero sí que sean rentables y estén presentados de forma muy atractiva.

Carta infantil para verano: ligera, saludable y apetecible

No nos olvidamos de los peques de la casa. Ellos buscan opciones divertidas, fresquitas y que les llamen la atención (ya sabes, con colores y toppings). Y los padres querrán, además, que esas opciones sean lo más saludables y sin aditivos posible.

En la carta de verano para niños puedes incluir mini-wraps de pollo o jamón y queso (que nunca fallan), o mini-pizzas con champiñones, calabacín, tomate y queso. Y de postre, polos naturales de frutas o copas de helado con frutas frescas cortadas en trocitos por encima, y algunas virutas de chocolate o lacasitos. A los niños les gustará, y a los papás más. Y no te olvides de algún zumo de sabor exótico y de colores, podría ayudarte a mejorar tu margen de beneficio.

¿Cuántos platos incluyo en la carta de verano?

Lo más recomendable es seguir esta estructura:

• Dos ensaladas con valor gastronómico.
• Dos platos fríos de cuchara o crema.
• Dos raciones compartibles.
• Una o dos conservas, marinados o escabeches.
• Dos postres frescos.

Como ves, no hace falta tener una carta de verano extensísima, sino bien pensada y que aporte valor (sin perder de vista el margen de beneficios).

La carta también comunica: consejos para vender mejor

Ya hemos visto la cantidad y el tipo de platos que podemos incluir en la carta de verano, ahora toca ver cómo los vendemos. Los nombres, las descripciones y la forma de organizar la carta influyen directamente en la decisión del cliente. La clave está en presentarlos como bocados frescos y perfectos para compartir con una bebida.

Para empezar, puedes añadir un apartado en la carta que se llame “Especial terraza”, “Platos frescos de temporada” o “Postres ligeros”, esto ayudará a guiar la elección del cliente. También es importante que destaques que esos platos van a estar disponibles solo por un tiempo; la sensación de temporalidad ayuda a activar la decisión de compra (ese plato se vuelve más atractivo que si parece una referencia fija más dentro de la carta).

Asimismo, a la hora de describir un plato, intenta destacar sus ingredientes de temporada, los productos especiales o más novedosos que has empleado y las técnicas caseras. La descripción debe responder a tres preguntas: qué lleva, qué lo hace especial y por qué apetece ahora. Hay algunos adjetivos sugerentes que puedes utilizar, como: fresco, frío, ligero, crujiente, cítrico, marinado, ahumado, de temporada, al centro, para compartir, cremoso, refrescante, casero, de huerta o con hierbas frescas. No vende igual “ensalada de tomate con atún” que “tomate de temporada con ventresca, piparras y aceite de oliva virgen extra”; tampoco suena igual “fruta de temporada” que “melocotón asado frío con yogur cremoso y hierbabuena”.

Por último, el equipo de sala debe conocer cuáles son los platos más rentables y cómo recomendarlos de forma natural; una buena sugerencia en el momento adecuado puede convertir una mesa de dos platos en una experiencia completa con entrante, ración, bebida y postre.

Carta de verano, la oportunidad perfecta para innovar

Diseñar una carta de verano más flexible, rentable y atractiva puede ayudar a aumentar el tique medio de tu negocio a la vez que mejoras la experiencia de los clientes y pruebas el rendimiento de platos nuevos.

Hay formatos muy interesantes que se adaptan a lo que buscan los clientes en esta época y te permiten obtener buenos resultados. No dejes nada a la improvisación, piensa cómo podrías adaptar tus recetas y los ingredientes que tienes en stock a la forma real en la que el cliente consume durante estos meses.

Esperamos que este artículo te haya dado ideas útiles para crear la carta de verano ideal para tu negocio. Si quieres leer más artículos interesantes, suscríbete a nuestra newsletter y síguenos en redes sociales.