Hostelería Madrid presenta “Villas Silvestres”, una guía con 35 restaurantes y 22 rutas para descubrir el otoño en las Villas de Madrid

Hostelería Madrid ha presentado en San Martín de Valdeiglesias «Villas Silvestres 2026», una nueva guía gastronómica y turística que reúne 35 establecimientos hosteleros, 15 recetas de setas y caza y 22 rutas de senderismo en las once Villas de la Comunidad de Madrid. La publicación, elaborada por Hostelería Madrid en colaboración con la Dirección General de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid, propone combinar las escapadas por la naturaleza con menús otoñales de entre 30 y 40 euros por persona.

El acto de presentación ha contado con la participación de Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo y Hostelería; José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid; Patricia E. Mota, directora de Desarrollo de Hostelería Madrid; y Gema de Francisco Alonso, propietaria de Hacienda La Coracera y del Restaurante 7 Capillas.

Durante el encuentro, José Antonio Aparicio ha destacado que «la riqueza gastronómica de nuestros municipios es una razón más para descubrir las Villas de Madrid», mientras que Laura Martínez Cerro ha puesto el acento en el valor de mantener las tradiciones a través de la gastronomía. Por su parte, Gema De Francisco ha subrayado la importancia de la colaboración para ofrecer experiencias auténticas y poner en valor el territorio.

También ha asistido David Ocaña Sierra, concejal delegado de Turismo del Ayuntamiento de San Martín de Valdeiglesias, quien ha destacado la riqueza natural y patrimonial del municipio como atractivo para los visitantes.

35 restaurantes con menús de setas y caza

La guía recorre Buitrago del Lozoya, Chinchón, Colmenar de Oreja, Manzanares el Real, Navalcarnero, Nuevo Baztán, Patones de Arriba, Rascafría, San Martín de Valdeiglesias, Torrelaguna y Villarejo de Salvanés, once destinos que conservan una estrecha vinculación entre su patrimonio histórico, el paisaje y la cocina tradicional.

Los 35 establecimientos participantes han preparado propuestas gastronómicas centradas en los productos característicos del otoño, con especial protagonismo de las setas y las carnes de caza. Entre los platos que recoge la publicación figuran arroces con perdiz, guisos de carne, setas salteadas y otras elaboraciones que combinan el recetario tradicional con propuestas contemporáneas a precios asequibles, con precios de menús de entre 30 y 40 euros por persona. La publicación incorpora, además, información de cada restaurante, sus especialidades, ubicación y datos de contacto para facilitar las reservas.

22 rutas de senderismo para completar la experiencia gastronómica

Una de las principales novedades de «Villas Silvestres» es la incorporación de 22 itinerarios de senderismo, dos por municipio, que recorren algunos de los enclaves naturales más representativos de la región. Las rutas atraviesan paisajes de montaña, pinares, bosques, riberas y caminos históricos, con propuestas de distinta duración y dificultad. Cada recorrido cuenta con un mapa, información sobre distancia, desnivel y tiempo estimado, así como acceso a su versión digital.

Esta combinación permite organizar escapadas de un día en las que la visita a un municipio puede comenzar con un recorrido por su entorno natural y terminar en alguno de los restaurantes participantes.

La guía incorpora también un recetario de 15 elaboraciones con setas y carnes de caza, acompañado de un catálogo ilustrado que identifica distintas especies micológicas y cinegéticas presentes en la Comunidad de Madrid, con información sobre sus características y usos culinarios.

San Martín de Valdeiglesias, anfitrión de la presentación

San Martín de Valdeiglesias ha sido el municipio elegido para dar a conocer esta nueva guía de otoño. Situado en la Sierra Oeste madrileña, entre el río Alberche y los embalses de San Juan y Picadas, destaca por su patrimonio histórico, sus espacios naturales y su tradición vitivinícola. Entre sus principales atractivos se encuentran el Castillo de la Coracera y los viñedos de Garnacha y Albillo Real, dos variedades vinculadas a la Denominación de Origen Vinos de Madrid.

El municipio participa en la guía con varios establecimientos, entre ellos el Restaurante 7 Capillas, donde se ha presentado la guía, y cuya propuesta incluye patatas a la importancia con setas de otoño y arroz con perdiz. La oferta gastronómica se complementa con dos rutas de senderismo: un recorrido por la antigua línea ferroviaria hasta la presa de Picadas, siguiendo el entorno del Alberche, y otro que permite descubrir seis ermitas vinculadas a la historia local.

Una apuesta por el turismo de proximidad y la actividad hostelera local

«Villas Silvestres» da continuidad al proyecto «Villas a Fuego Lento», presentado por Hostelería Madrid en FITUR 2026, y amplía su propuesta inicial de promoción de la cocina tradicional con nuevas experiencias vinculadas al turismo activo y la gastronomía estacional.

Con esta iniciativa, la asociación busca contribuir a la desestacionalización del turismo, atraer visitantes a los municipios fuera de los periodos de mayor afluencia y favorecer la actividad económica de sus establecimientos hosteleros.

La nueva publicación se incorpora al proyecto Saborea Madrid, que cuenta con otras guías gastronómicas como «Madrid Barista», dedicada al café de especialidad; «Mad Mixology», centrada en las coctelerías; «Restaurantes con Solera», que reúne establecimientos históricos de la región y «Villas a Fuego Lento», que reúne las propuestas de cuchara de las Villas de Madrid.

«Villas Silvestres 2026» está disponible en formato digital, en español e inglés, y ofrece información práctica para organizar las visitas, consultar los restaurantes participantes y acceder a las rutas propuestas.

En conjunto, el ecosistema de guías gastronómicas de Hostelería Madrid supera ya los 300 restaurantes y establecimientos. Todas las guías cuentan con soporte físico y versión online, a las que podéis acceder a través de la web de Saborea Madrid.

Enlace a la guía Villas Silvestres:

https://www.hosteleriamadrid.com/boletines/GUIAS/VILLAS_SILVESTRES_V_DIGITAL.pdf

Enlace a Villas Silvestres en Saborea Madrid:

Villas Silvestres – Saborea Madrid