Hostelería Madrid pone en marcha una nueva edición de HUB Origen con diez proyectos de emprendimiento hostelero

El programa arranca hoy viernes 6 de marzo y se desarrollará hasta el 24 de abril con diez iniciativas que abarcan desde el café de especialidad y la cocina saludable hasta la coctelería, la restauración internacional y los espacios experienciales

Hostelería Madrid pone en marcha la IV Edición del HUB Origen, su programa de apoyo al emprendimiento hostelero, que arranca hoy viernes 6 de marzo y se desarrollará hasta el próximo 24 de abril de 2026. La iniciativa reúne a diez proyectos que durante las próximas semanas trabajarán en la definición, validación y desarrollo de sus modelos de negocio a través de un itinerario práctico de formación, mentoría y acompañamiento especializado.

Una duración de 20 horas

Con una duración total de 20 horas, el programa está dirigido a emprendedores que buscan convertir una idea en un negocio hostelero estructurado, viable y competitivo. A lo largo de las sesiones, los participantes abordan cuestiones clave como el plan de negocio, la financiación, el asesoramiento jurídico, fiscal y laboral, la propuesta gastronómica, el branding, el marketing, la búsqueda de local, las licencias, el diseño del espacio, la gestión de equipos, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.

La metodología de Origen combina formación con casos reales, plantillas de trabajo —como escandallos, plan financiero y APPCC—, mentoría personalizada e intervención de profesionales invitados del sector, con el objetivo de ofrecer herramientas útiles y aplicables desde el primer momento.

Variedad de perfiles y conceptos emprendedores

Uno de los aspectos más destacados de esta edición es la variedad de perfiles y conceptos que conviven en el grupo de emprendedores seleccionados. Los proyectos participantes reflejan algunas de las tendencias más visibles de la hostelería actual, como la especialización, la búsqueda de experiencias diferenciales, la identidad de marca, la internacionalización de las propuestas gastronómicas y la combinación entre producto, relato y estilo de vida.

Entre los proyectos se encuentra Loveat&Café, impulsado por Nikolai Rojas, una propuesta de café de especialidad con cocina saludable que pone el foco en un consumo más consciente y en una oferta pensada para el día a día. También participa Andrea Velasco, con un proyecto de café de especialidad con enfoque en Sudamérica, una propuesta que incorpora el valor del origen, la cultura cafetera y la conexión con productores y sabores vinculados al continente.

El café de especialidad también está presente en la iniciativa de Gustavo González, que trabaja en el desarrollo de un concepto centrado en este segmento, hoy en plena consolidación dentro del mercado hostelero urbano. Estas tres propuestas muestran cómo el universo del café sigue ganando peso como categoría propia, capaz de generar modelos de negocio con personalidad, especialización y recorrido.

La vertiente experiencial del grupo aparece en proyectos como el de Alexandre Blasco, que plantea un espacio de cena, coctelería y show con una marcada estética inspirada en los años 20. Se trata de una propuesta donde la ambientación, la puesta en escena y la experiencia global del cliente adquieren un papel central. En esta misma línea de creación de atmósferas propias destaca Mirlo, el proyecto de Wendy Morilla, definido como un espacio sensorial con reproducción de vinilos que integrará desayunos, comida, tardeo, vinos naturales y coctelería. Su concepto combina música, hospitalidad y consumo transversal a lo largo del día, en una fórmula que busca diferenciarse por su identidad.

También forma parte del programa Pop Comic, de Néstor Carrillo, una cafetería temática que apuesta por un universo reconocible y una propuesta de ocio asociada al consumo hostelero. Este tipo de modelos refuerza la importancia creciente del concepto y del posicionamiento como elementos clave para conectar con públicos concretos.

La dimensión internacional está representada por proyectos como el de Minkyun Ju, centrado en un restaurante coreano familiar orientado a la diversificación, y el de Aleksandra Malina, que trabaja en un bar restaurante polaco con toques modernos. Ambos conceptos aportan miradas gastronómicas vinculadas a otras tradiciones culinarias, reinterpretadas para el mercado actual y con vocación de diferenciación. A ellos se suma la propuesta de Patricia Porras, vinculada a 13 Cuadros, que está revisando el modelo de una taberna de vinos para reforzar su posicionamiento y actualizar el concepto desde una perspectiva estratégica.

La coctelería también tiene presencia propia en esta edición a través del proyecto de Ángel Valle, centrado en un modelo especializado en este segmento, uno de los ámbitos que más ha evolucionado en los últimos años dentro de la hostelería urbana y experiencial.

Próximos pasos

La IV Edición de Origen arrancó el pasado 6 de marzo con la jornada de presentación de los proyectos participantes y la entrega de un informe análisis del sector. A partir de ahí, el calendario del programa se articula en cuatro jornadas temáticas y tres workshops especializados.

• La primera jornada, prevista para este miércoles 11 de marzo, abordará el plan de negocio, el apoyo financiero y el asesoramiento jurídico, fiscal y laboral.
• La segunda, el 18 de marzo, se centrará en la propuesta gastronómica, el branding y el plan de marketing.
• La tercera, el 25 de marzo, profundizará en la búsqueda de local y licencias de actividad, así como en el concepto e imagen del establecimiento.
• La cuarta, el 8 de abril, estará enfocada en equipo y personal, procesos de calidad y seguridad alimentaria y sostenibilidad y economía circular.

Además, el programa se completa con tres workshops sobre gestión integral de un restaurante, digitalización aplicada a la gestión hostelera y certificado de manipulador de alimentos.

Con esta nueva edición, Hostelería Madrid HUB refuerza su apuesta por el emprendimiento como vía para dinamizar el sector, impulsar nuevas iniciativas empresariales y acompañar a profesionales que buscan abrirse camino con propuestas innovadoras, especializadas y conectadas con las nuevas demandas del mercado.