Prepara tu terraza de hostelería para el verano: cómo convertir este espacio en una experiencia rentable

Cuando llega el buen tiempo la terraza se convierte en el motor económico de muchos negocios de hostelería. No obstante, no basta con poner mesas fuera, hay que hacerlo de manera estratégica y cumpliendo la normativa. En este artículo te explicamos cómo puedes conseguir que tu terraza sea un espacio estratégico, a la vez que evitas conflictos con los vecinos o una mala experiencia de los clientes.

¿Cómo sacar partido a la terraza de tu bar, restaurante o cafetería?

A la hora de diseñar el espacio de tu terraza, intenta que cumpla estos tres requisitos: ser cómodo para el cliente, ágil para el equipo y respetuoso con el entorno. Si cumple los tres, la terraza será tu fuente de ingresos principal en estas fechas; pero cuidado porque, si falla alguno, se puede convertir en un foco de quejas y sanciones.

Diseña una terraza cómoda para el cliente

En verano en Madrid algunos días el termómetro marcará los 40 grados, así que lo primero de lo que debes asegurarte es de que el cliente se sienta cómodo en tu terraza: toldos, sombrillas, ventiladores, quizá nebulizadores (ojo con la legionelosis)… ¿Sabías que hay toldos continuos resistentes a la radiación ultravioleta y con cámara de aire?

Hay que trabajar confort, y esto también se consigue con una distribución adecuada de las mesas y un aforo acorde al espacio del que dispones; si los clientes se sientan demasiado cerca unos de otros, estarán incómodos y tardarán poco en irse. Además, el mobiliario debe ser cómodo y funcional (mesas estables y sillas cómodas, pero sin ocupar demasiado). ¿Te has planteado poner alguna plantita para dar frescor o incluso aroma? Recuerda que los elementos que pongas no deben obstaculizar el paso. Te ahorrará sustos del personal y los clientes; como también te los ahorrará el pavimento antideslizante.

Y llegan las condiciones adversas: aunque hablemos de verano, Madrid tiene tormentas, polvo, polen y viento. Usa materiales que se limpien rápido, cojines desenfundables, cartas resistentes y jardineras estables. Una terraza que se limpia en 15 minutos es más rentable que una que queda preciosa, pero solo el primer día.

Otro aspecto que debes tener en cuenta: puede parecer que la luz tenue crea una atmósfera más acogedora, pero a veces vamos a una terraza de noche y casi no vemos lo que tenemos en el plato; la experiencia es mucho mejor si ofreces a los clientes una iluminación cálida, pero suficiente.

Por último, tener una terraza en el local es una ventaja competitiva clara que los clientes valoran muchísimo (se comprobó en Filomena, cuando las terrazas seguían llenas aun con la nieve alrededor). Señalízala y dale visibilidad para que los viandantes se den cuenta de que el establecimiento cuenta con una. Un paso más: haz que se entienda rápido qué tipo de local es, si se come bien, si es caro o accesible, y si hay buen ambiente; lo puedes hacer poniendo una carta limpia con un florero e iluminación cálida en la entrada del negocio.

Diseño ágil y condiciones amigables para el equipo en terraza

Es un error frecuente en los bares y restaurantes ofrecer la misma carta en el interior del local y en la terraza. A veces no es fácil llevar ciertos platos a la terraza porque queman, se pueden volcar o pesan demasiado. Además, los platos calientes allí se enfrían más rápido y los clientes en terraza tienen una menor tolerancia a la espera (normalmente buscan platos para compartir y bebidas frías -que además son más rentables-). No tiene sentido que ofrezcas un menú degustación en una terraza porque allí la rotación de mesas es más alta y los propios clientes no buscan elaboraciones tan complejas.

Por el contrario, te recomendamos una carta corta, con platos fáciles de servir, frescos y rentables. Además, esta decisión permitirá optimizar el trabajo en cocina y liberará de carga a los camareros de la terraza, que no tendrán que hacer el servicio con una vajilla frágil o que pese, o platos que puedan derramarse. En resumen: evitarás accidentes y facilitarás el trabajo a tu personal.

También ayudaría a tu equipo que la distribución de la terraza permita una fácil circulación de los camareros. Además, asegúrate de rotar al equipo lo suficiente y dejarles descansos para reponerse del calor; las altas temperaturas nos afectan a todos, aumentando la irritabilidad y la probabilidad de sufrir problemas de salud. Para prevenirlo, opta por un vestuario fresco para tus camareros cuando estén sirviendo en la zona de la terraza.

Evita esto si no quieres recibir sanciones o quejas vecinales por tu terraza

Ni que decir tiene que la autorización de las terrazas en Madrid viene de la mano del Ayuntamiento, y la solicitud debe acompañarse de una relación de todos los elementos que vas a tener en ella (mesas, sillas, mobiliario no permanente, separadores, estructuras ligeras…). Antes de plantearte el diseño de la terraza, debes consultar la normativa vigente y adaptar el diseño a lo que está permitido.

La buena gestión de la terraza también pasa por garantizar una buena convivencia vecinal. ¿Qué implica esto? Que llevemos un control riguroso del ruido, la ocupación y los horarios. Sabemos que a menudo no es sencillo controlar el volumen las conversaciones de nuestros clientes o evitar que arrastren el mobiliario para acomodarse, pero debemos formar al equipo para intervenir con tacto ante comportamientos molestos. También puede ser de gran utilidad contar con elementos como tacos de goma o protectores para las patas.

Asimismo, los horarios se cumplen siendo rigurosos con los tiempos y ordenando un cierre a tiempo a nuestro equipo (y disculparnos si hay que echar a unos clientes reacios a marcharse a su casa). Lo mismo ocurre con la ocupación; mejor decir que no a un grupo grande, que pagar después una sanción.

La terraza, una oportunidad de negocio

En verano la terraza puede marcar la diferencia en caja, visibilidad y captación de clientes; pero, como todo, también puede convertirse en un punto crítico y en un foco de problemas. Para que funcione de verdad, debe gestionarse con criterio, respetando la normativa, cuidando la convivencia con el entorno y asegurando una experiencia agradable para quienes la disfrutan. Nuestra regla de oro es: la terraza debe verse bonita desde fuera, sentirse cómoda al sentarse, ser rápida para servir y más fácil aún de recoger.

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