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Hostelería Madrid cumple hoy 144 años. De las primeras tiendas de vinos a los casi 30.000 establecimientos actuales, han cambiado los negocios y las normas, pero permanece la necesidad de defender los intereses comunes del sector.
El 1 de septiembre de 1882 un grupo de empresarios madrileños daba los primeros pasos de la organización que hoy conocemos como Hostelería Madrid. El acta fundacional manuscrita se conserva todavía en el archivo histórico de la asociación y constituye el primer documento de una trayectoria que permite recorrer también buena parte de la transformación de la hostelería madrileña.
Impuestos: una preocupación que viene de lejos
La defensa de los intereses empresariales aparece ya en las primeras actas. En 1892, los asociados celebraron una Asamblea General Extraordinaria para organizar una protesta pacífica contra una Ley de Alcohol que suponía el pago de una nueva patente por parte de los empresarios.
Más de 140 años después, la fiscalidad y el impacto de las nuevas regulaciones continúan formando parte de las preocupaciones del sector.
Horarios y descansos… ya en 1910
El Boletín Oficial de la Provincia de Madrid demuestra que algunas cuestiones sorprendentemente actuales ya se negociaban hace más de un siglo. En 1910, La Viña y la Sociedad de Dependientes Internos del Gremio de Vinos alcanzaron un acuerdo para compatibilizar el descanso semanal de los trabajadores con la apertura de las tabernas los domingos. También se reguló en dicho acuerdo la permisividad de consumo exclusivo de ‘copeo’, no de botellas, y la prohibición expresa de ‘envío a domicilio’.
Hoy las normas y las relaciones laborales son completamente diferentes, pero jornada, descansos, horarios y organización de las plantillas siguen siendo cuestiones centrales para cualquier negocio hostelero.
1931: comprar juntos para reducir costes
En diciembre de 1931, La Viña creó una sociedad que funcionaba como una auténtica central de compras para facilitar a los establecimientos asociados productos y utensilios en mejores condiciones económicas. Las mercancías llegaban a repartirse mediante un carro tirado por dos mulas.
Casi un siglo después, negociar con proveedores, controlar los costes de compra y proteger los márgenes siguen siendo cuestiones esenciales para la rentabilidad de un establecimiento.
De la ayuda mutua al asesoramiento empresarial
La asociación también fue transformándose con las necesidades de sus empresarios. En 1897 se constituyó la Sociedad Filantrópica e Industrial La Viña que, además de representar al gremio, ayudaba económicamente a las familias de los asociados fallecidos.
En 1944 se transformó en mutualidad y, durante los años cincuenta, comenzó a desarrollar servicios de gestoría para los establecimientos. Era el inicio de un modelo que evolucionaría desde la representación empresarial hacia el asesoramiento especializado y los servicios profesionales para el sector.
De las tiendas de vinos a casi 30.000 negocios
La transformación del sector ha sido enorme. Aquellas tiendas de vinos, cafés, tabernas y mesones han dado paso a un sector que cerró 2025 con 29.854 establecimientos de hostelería en la Comunidad de Madrid: 10.893 restaurantes, 16.020 bares y 2.941 empresas de catering.
También han cambiado sus retos. Hoy la actividad de Hostelería Madrid abarca cuestiones como fiscalidad, empleo, negociación colectiva, terrazas, licencias, seguridad alimentaria, sostenibilidad, formación, digitalización o emprendimiento.
Pero el principio que llevó a aquellos empresarios a organizarse sigue reconocible 144 años después: defender conjuntamente los intereses de la hostelería madrileña.
144 años y una misma razón para estar juntos
De las protestas contra nuevas cargas fiscales a la interlocución con las administraciones. De la central de compras a la gestión de costes. De los acuerdos sobre descanso semanal a la negociación colectiva… Madrid y su hostelería han cambiado radicalmente desde 1882, pero la necesidad de un sector unido sigue en plena vigencia.
Hoy, 1 de septiembre, Hostelería Madrid cumple 144 años representando, asesorando y defendiendo a los empresarios de la hostelería madrileña. ¡Gracias a todos los asociados por la confianza!
