Día Mundial de la Salud: la nueva batalla de la hostelería se libra en la confianza del cliente

En una ciudad como Madrid, donde comer fuera forma parte del estilo de vida, la salud ha pasado de ser un requisito básico para convertirse en un factor decisivo. Coincidiendo con el Día Mundial de la Salud, proclamado por la OMS desde 1948 y celebrado desde 1950, el sector hostelero se enfrenta a un comensal cada vez más informado, exigente y preocupado por su salud y bienestar.

Comer fuera: más habitual, más exigente

El consumidor en hostelería siempre ha existido, pero en los últimos años ha mostrado un mayor interés por conocer qué come, cómo se manipula la comida y qué riesgos puede implicar. Esto es especialmente relevante porque cada vez más clientes son conscientes de alergias o intolerancias alimentarias.

De hecho, 1 de cada 10 personas en España y casi 4 de cada 10 evitan ciertos alimentos según el VII Estudio de Salud y Vida de Aegon. Por ello, la seguridad alimentaria, que tradicionalmente pasaba desapercibida para el consumidor medio, se ha convertido en un criterio clave a la hora de elegir dónde comer.

Intoxicaciones alimentarias en hostelería

Las intoxicaciones alimentarias en hostelería en España han mostrado una evolución descendente tras la salida de la pandemia de Covid-19. En 2022, 2023 y 2024 se registraron 612, 396 y 438 brotes, respectivamente.

Tras la recuperación de los niveles habituales en 2022, los años posteriores reflejan una mejoría en términos de seguridad alimentaria, gracias al esfuerzo del sector por reforzar sus protocolos. No obstante, los negocios deben seguir fortaleciendo sus medidas para reducir aún más estas cifras y garantizar la seguridad de los clientes.

Entre las causas más comunes de intoxicaciones se encuentran:

• Formación insuficiente del personal
• Contaminación cruzada
• Cámaras frigoríficas en mal estado
• Inexistencia de lavavajillas
• Falta de implantación real de sistemas APPCC y de auditorías que verifiquen su cumplimiento

Desde Hostelería Madrid, contamos con un equipo de Calidad y Seguridad Alimentaria especializado en la implantación de planes APPCC. Si quieres aplicarlo a tu negocio, escribe a calidadalimentaria@hosteleriamadrid.com

Alergias: el gran reto silencioso

Si hay un factor que ha transformado la operativa diaria de bares y restaurantes, es la gestión de alergias e intolerancias. Hoy, el cliente ya no se preocupa solo por si el plato está bueno, pregunta si contiene trazas, cómo se elabora y si existe riesgo de contaminación cruzada en la cocina. También es habitual que solicite la carta de alérgenos, obligatoria en hostelería.

En caso de que el cliente necesite alguna adaptación del plato, la comunicación en cocina se vuelve clave.

La salud ya está en la carta

El Día Mundial de la Salud pone el foco en una realidad que el sector conoce bien: la hostelería no solo alimenta, también protege.

Aunque las intoxicaciones no han desaparecido, los datos no reflejan un sector más inseguro, sino más vigilado, controlado y evaluado constantemente.

Porque hoy, más que nunca, el éxito de un restaurante no depende solo de lo que sirve en el plato, sino de la confianza que genera en cada servicio.