El tique medio de restauración sube un 0,8% en lo que va de año. De enero a mayo de 2023, el IPC ha incrementado un 1,8% y el gasto medio por comensal de restauración, según un estudio de Delectatech, un 0,8%. El IPC ha crecido por encima del tique medio de restauración, que se ha mantenido bastante estable.

En enero, el tique medio se situó en 25,36€, experimentando una ligera caída del -1,1% en febrero y un -0,7% en marzo. Sin embargo, desde abril, ha vuelto a mostrar una tendencia alcista, con un aumento del 1,2% en abril y un 1,5% en mayo, alcanzando los 25,57€.

El análisis de Delectatech se ha basado en una muestra de más de 18.000 establecimientos de restauración en toda España, en los que se ha analizado lo que han gastado de media sus comensales cada mes mediante la información online de los establecimientos, y ha sido realizado por la empresa Delectatech, especializada en inteligencia artificial aplicada al sector de la restauración.

Asimismo, el análisis ha revelado diferencias en el incremento del tique medio según el tipo de establecimiento. Los restaurantes han registrado un aumento del 8,9%, seguidos de cerca por las cafeterías con un 8,6%, mientras que los bares han experimentado un menor incremento, del 8,0%.

El ticket medio también varía según la provincia

El estudio a nivel provincial se ha realizado en base a los últimos doce meses, y se ha centrado en siete provincias con una gran actividad de restauración:
Barcelona, Madrid, Sevilla, Valencia, Vizcaya, Baleares y Las Palmas. En todas estas provincias, se ha observado un aumento del tique medio en los últimos 12 meses. Sevilla encabeza el ranking con un incremento del 11,5%, seguida de Valencia (+8,8%), Barcelona (+7,7%), Madrid (+7,3%), Vizcaya (+7,0%), Las Palmas (+6,7%) y Baleares (+3,8%).

Aun así, Sevilla y Valencia siguen siendo las provincias analizadas con el tique medio por comensal más bajo (22,94€ en Sevilla en mayo y 24,18€ en Valencia). Por otro lado, Vizcaya se sitúa como la más cara (28,29€), seguida de Baleares (26,76€) y Madrid (26,61€).

Las provincias con una renta per cápita menor, como Sevilla y Valencia, son las que tienen un tique medio más bajo, pero las que mayor incremento registran el último año. Las provincias con un PIB per cápita mayor, como Madrid y Vizcaya, son la que registran mayores tiques medios pero se han mantenido más estables (menor incremento). Por tanto, el gasto por restaurante se ha globalizado estos últimos meses en España. En las zonas más caras se mantiene el tique medio y en las zonas más económicas parece que el incremento de costes está impactando más al consumidor.

Las islas (Las Palmas y Baleares), zonas con más turismo internacional, son las que registran menos incremento del tique medio en el último año. Y, aunque tienen una renta per cápita por debajo de la media de España, el tique medio en restauración en mayo de 2023 se encuentra por encima de la media. Este hecho puede ser debido al mayor gasto medio de los comensales internacionales en comparación con los nacionales.

Gasto medio en restauración de comensales internacionales vs nacionales

A su vez, el estudio ha analizado el gasto de los comensales internacionales en comparación con los comensales nacionales. Según los datos recopilados, los comensales internacionales han gastado un 3,6% más que los comensales nacionales durante el periodo analizado.

Este resultado refleja la importancia del turismo en la economía de la restauración en España.
Los visitantes internacionales, atraídos por la rica oferta gastronómica y la reputación culinaria del país, contribuyen significativamente al sector de la restauración.