Las familias con niños, los clientes más rentables de 2013 - Hostelería Madrid

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Las familias con niños, los clientes más rentables de 2013

En el año 2013 cada español visitó 141 veces un local de hostelería. Comparado con las 172 visitas que rea...

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Las familias con niños, los clientes más rentables de 2013 - La Viña

23 Abr

Las familias con niños, los clientes más rentables de 2013

Por Hosteleria Madrid

FAMILIA-COMIENDO

En el año 2013 cada español visitó 141 veces un local de hostelería. Comparado con las 172 visitas que realizaba en el año 2008, se produjo un descenso de 31 visitas por persona y año en los últimos 5 años, según revela el estudio sobre «Alimentación Fuera del Hogar 2013» realizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Los españoles han reducido sus visitas a los locales de hostelería un -2,5% en el año 2013, cuando se han registrado 6.657 millones de visitas a los locales de hostelería frente a las 6.831 registradas en el año 2012.

Además de las visitas, también se ha reducido el nivel de gasto de cada español en la restauración en el año 2013, un -0,6%, pero mucho menos que el nivel de gasto del año 2009 (-1,8%) y el del año 2012(-1,2%), cuando los españoles más se ajustaron el cinturón en su gasto en alimentación fuera del hogar.

Todo esto ha supuesto una caída de las ventas en el sector, que en el año 2013 fue del -3,1%, con un volumen de venta total de 32.024 millones de euros frente a los 33.044 millones de euros facturados en el año 2012.

POR TIPO DE LOCAL

VENTAS: La caída en las ventas se concentra fundamentalmente en los Restaurantes de Servicio Completo (los restaurantes de menú, restaurantes a la carta y cualquier otro concepto de restauración con servicio a mesa). Prácticamente 6 de cada 10 euros que se han perdido en el último año lo han hecho en este tipo de establecimientos.

VISITAS: Solamente los hoteles resisten al deterioro del tráfico de visitas y en 2013 ganaron un 1% de visitas (2 millones de visitas más) respecto al año anterior. Mientras, los Restaurantes de Servicio Rápido(bares de tapas, tabernas, restaurantes de comida rápida, cafeterías, heladerías y restaurantes de autoservicio), concentran la mayor pérdida de visitas, con una caída de 82 millones de visitas, lo que supone un -2,5% menos que en 2012. En términos porcentuales, la «Restauración en Transportes» cae un 5,1% (con 3 millones de visitas menos) y las «Discotecas y Bares de copas» lo hacen en un 3,7%, (lo que supone 6 millones de visitas menos).

TIQUET MEDIO: Con carácter general, el consumidor ha reducido su gasto en los establecimientos que cuentan con los tickets más elevados. Los «Hoteles» son el subsector donde más ha caído el tiquet medio en 2013, con un descenso del -2,2% y un tiquet medio en 2013 de 5,65€. El segundo subsector donde más se reduce el tiquet medio es el de los «Restaurantes de servicio completo» (restaurantes de menú, restaurantes a la carta y cualquier otro concepto de restauración con servicio a mesa) que, con un tiquet medio de 12,50€, ha descendido un 1%. El tercer subsector donde más ha caído el tiquet medio ha sido los «Bares de copas y Discotecas» que, con un tiquet medio de 7,36€, ha descendico un 0,8% en 2013.Por el contrario, hay un subsector donde sube el tiquet medio, en los «Restaurantes de servicio rápido» (bares de tapas, tabernas, restaurantes de comida rápida, cafeterías, heladerías y restaurantes de autoservicio) que, con un tiquet medio de 3,05€, sube un 0,7% en 2013.

MOMENTO DE CONSUMO

Durante el año 2013 el fin de semana ha sido el momento de consumo que más peso ha ganado en la facturación de la restauración con un 46,4% frente al 44,3% del año 2012, viendo animadas las ventas en el momento de las comidas, en el tentempié nocturno y en el desayuno. Sin embargo, durante los días de diario, las comidas concentraron el 35% de la pérdida de facturación en restauración, aunque también pierden facturación las cenas y los aperitivos.

TIPO DE CLIENTE

El descenso de las ventas en restauración se concentra principalmente en el núcleo de la población activa (25-54 años), unida a una caída tanto de visitas como del gasto medio. Los clientes que más han reducido el número de visitas a los locales de restauración en 2013 han sido los de edades comprendidas entre los 35-44 años, que han reducido un -5,2%. En cuanto al nivel de gasto, los clientes de 25-34 años son los que más reducen el gasto, con un descenso del tiquet medio del -4,7%.

LOS CLIENTES MÁS RENTABLES

Los clientes más rentables son los de edades comprendidas entre los 0-9 años, que con un tiquet medio de 6,05€ han incrementado su gasto en 2013 un 6,9%. Además, los clientes de 55-64 años y los de más de 65 años han incrementado su nivel de gasto un 3,1% y un 3,6% respectivamente en 2013.

LOCALES MÁS RENTABLES: DE CONSUMO FAMILIAR

El 57,2% de las ventas de los locales de «Servicio completo» (restaurantes de menú, restaurantes a la carta y cualquier otro concepto de restauración con servicio a mesa) las generan familias con niños de 0 a 9 años, y las ventas a este segmento han crecido un 8,7% en 2013. Igualmente, la frecuencia de visitas a locales de hostelería por parte de familias con niños de 0 a 9 años ha crecido en 2013 casi un 3%. El tiquet medio que se gastan las familias con niños (0-9 años) en restaurantes de «Servicio completo» asciende a casi 13€ (12,93€), experimentando un crecimiento del 5,6% en 2013. En el tipo de consumo, se observa una mayor presencia de postres, platos para compartir y bebidas refrescantes.

Redacción: @MargaMCasal


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