La Asociación de Celíacos de Madrid (ACM) ofrece cursos de formación sobre la dieta sin gluten y cómo ponerla en marcha en un restaurante con unos mínimos cambios en los ingredientes de ciertos platos y cierto cuidado en su elaboración. De esta forma, los menús elaborados bajo esas directrices podrían ser consumidos por el celíaco y personas sensibles al gluten.

Son ya más de cincuenta restaurantes de la Comunidad de Madrid los que han firmado un acuerdo de colaboración con la  Asociación y muestran el logo que les acredita como conocedores de la dieta sin gluten.

Aproximadamente el 1% de la población es celíaca y el 10% tiene sensibilidad al gluten.

La ACM ofrece a todos los socios de La Viña los siguientes servicios de formación y asesoramiento:
• Formación de todo el personal.
• Visita del establecimiento.
• Revisión de la cocina, los productos utilizados en los menús sin    gluten y el lugar de preparación de los platos sin gluten.
• Adaptación de la carta.
• Entrega de documentación.
• Envío continuo de información sobre todos los temas relacionados con la enfermedad y con la dieta sin gluten.

Los interesados pueden contactar con la Asociación de Celiacos de Madrid para formarse respecto a la cocina sin  gluten. Para ello pueden llamar al 91 713 01 47  o enviar un e-mail consultasdieta@celiacosmadrid.org.