El inspirador testimonio de Robert Canessa alumbra a los hosteleros en la segunda jornada de HIP 2024

Roberto Canessa, uno de los supervivientes del accidente en la cordillera de los Andes en 1972, en el que se basa la película ‘La sociedad de la nieve’, ha sido el gran protagonista de la segunda jornada de HIP – Horeca Profesional Expo, la mayor cumbre de innovación Horeca, que tiene lugar en IFEMA Madrid hasta mañana. Su capacidad para enfrentar adversidades y su dedicación a la medicina lo han convertido en un ejemplo de resiliencia, superación, trabajo en equipo y toma de decisiones, aspectos que son fundamentales en la hostelería.

Canessa ha relatado lo que vivió en los Andes, historia que “está plagada de aprendizajes que se pueden aplicar a todos los aspectos de la vida. Quizá el primero, y algo que ya descubrí antes del accidente, es que la vida no es justa”. Sin embargo, el superviviente ha puesto en valor la resiliencia y ha apuntado que “entendí que en la vida hay ocasiones en las que hay que saber adaptarse a cualquier circunstancia, tomando decisiones rápidas. Solo tienes que encontrar el por qué cuando vas a hacer algo”. Es por este motivo que “decidí comer la carne de mis compañeros en la montaña pensando en mi madre, y en que tenía que poder llegar a decirle que seguía vivo y aliviar el sufrimiento”.

El también cardiólogo ha tratado la diferencia entre las percepciones que se dan entre las personas que viven algo y las que observan desde fuera. “Y es que al igual que para todos los que conocemos la historia, el hecho de que los supervivientes nos hubiéramos alimentado de los cadáveres fue lo más relevante de la tragedia, para nosotros se convirtió en algo normal del día a día, era parte de la sociedad de la nieve, y con el tiempo dejó de ser lo más duro de la experiencia”.

Relatando el momento en el que decidió salir a caminar por la montaña para intentar salvar al resto de compañeros, Canessa ha hecho un llamamiento al cambio aseverando que “en los grupos humanos somos todos diferentes, no vayas a la zona de confort, no te quedes en el fuselaje”. Después ha relatado cómo, tras varios días de expedición y ya exhaustos llegaron a la cima que creían que era su meta, “pero nos dimos cuenta de que todavía quedaban varios picos más que subir”. “Allí aprendimos que a veces la cima no está donde tú crees, está donde se le antoja, y además en el camino pasan cosas que no están en tus cálculos, pero hay que saber adaptarse de nuevo”.

Al final de su camino, cuando por fin ven a un arriero que va a por ayuda, al que nadie cree por lo inverosímil de su historia, ha recordado “todas las veces que tenemos que hacer grandes esfuerzos para que crean en nosotros=. Todas las veces que tenemos que ser arrieros”.

Roberto Canessa ha finalizado su historia compartiendo las cinco grandes lecciones de vida que aprendió en esos 72 días en la nieve con todos los asistentes:

• “No te sientes a esperar los helicópteros, hay que ir a buscarlos caminando”.
• “Aprende a diferenciar entre problemas y obstáculos, porque no todo son problemas”.
• “En la vida tiene que haber 8 horas de trabajo, 8 horas de sueño y 8 horas de crecimiento personal, porque la vida pasa. Cada momento de la vida tiene algo para vivir”.
• “Todos tenemos mucho más de lo que necesitamos y hacemos menos de lo que podemos. Tenemos que saber que tenemos la posibilidad de hacerlo”.
• “Cuando piensas que no puedes estar peor, a veces te cae un alud, y a veces, encuentras un arriero”.

El futuro de la Inteligencia Artificial en la hostelería se verá en forma de asistente de trabajo

En la segunda jornada de HIP – Horeca Professional Expo se ha abordado uno de los factores que más está revolucionando la hostelería: las tecnologías exponenciales.  Con el liderazgo de la Inteligencia Artificial, están llamadas a ser la solución a los retos actuales a los que se enfrenta el sector como es el caso de la escasez de talento cualificado o de la reducción de los márgenes estratégicos en los negocios.

El gurú tecnológico mundial, Valah Afshar, y directivos de conocidas cadenas como Grupo Saona o Grosso Napoletano, han compartido los próximos pasos de la digitalización en los negocios

La sesión más esperada sobre esta cuestión ha sido la del gurú tecnológico a escala mundial y evangelista digital de la firma Salesforce, Vala Afshar. El experto ha vaticinado que “la revolución de la inteligencia artificial será mayor que la de la aparición de Internet. El acceso a esta tecnología será un derecho humano en algún momento, como herramienta básica de desarrollo y progreso, y tendrá un papel estratégico, como la conexión a Internet”. Afshar ha incidido en la importancia de saber interpretar los datos, y más en la industria hostelera: “en mi compañía observamos el movimiento de los datos cada segundo. Una de las razones por las que crecemos es porque ahora tenemos una increíble visibilidad de los datos, si bien el desafío radica en cómo podemos manejarlos”. Al respecto, el especialista ha apuntado que “es importante que los líderes de las empresas sepan aliarse con las firmas adecuadas para el manejo de cifras, actualizando el modelo de negocio, que es imprescindible. Si no te pones al día no evolucionas, y un ejemplo de ello es que 7 de cada 10 de las más grandes marcas del año 2000 ya no existen”. 

Por otra parte, también ha destacado la importancia del servicio al cliente como una de las claves del éxito de un negocio hoy en día, “esto es esencial para convertirte en una ‘customer company’. Para ello una empresa debe reunir confianza, innovación, igualdad, sostenibilidad, aprendizaje liderado por la comunidad, proyección laboral, adaptación a las nuevas necesidades, accesibilidad, alcance y anticipación en tiempo real, datos escalables y automatización, liderada por la IA”. 

la revolución de la IA en el Horeca, siendo una ventana de oportunidades para mejorar la documentación, los procesos y operaciones, la creatividad y el valor de las tareas

Alfonso Rodríguez, Entrenador Técnico Generativo de IA en Microsoft, también ha puesto el foco en el potencial de la IA y en su misión de mejorar la documentación: “entender los datos nos permitirá mejorar la operativa en muchos aspectos. Por ejemplo, la Inteligencia Artificial Generativa nos puede sacar conclusiones del sentimiento de las ‘reviews’ de un restaurante en Google para mejorar o reforzar el plan comercial. También podremos automatizar los procesos, mejorar la gestión de las finanzas, así como optimizar todo lo que tiene que ver con la creatividad en la cocina”. “En consecuencia, la IA Generativa la planteamos como un asistente de trabajo, que quitará las tareas de poco valor”, ha agregado.

En este sentido, Javier Manzano, CEO y Co-Fundador de Kevo Technologies & Lust4Food, especialistas en el uso de la IA para extraer conocimiento, ha expuesto esta solución como respuesta a los trabajos “donde haya una persona que haga una actividad repetitiva”. “Queremos paliar la falta de personal y que el pequeño hostelero pueda dedicarse a responsabilidades de alto valor, como la cocina, y no tener que preocuparse de sí un pedido está correcto o no”, hadetallado.

En su intervención, Xavier Mallol, CEO & Fundador de Delectatech, ha afirmado que “lo que vamos a ver es cómo la IA se va a aplicar a cada casuística. Es decir, cada uno tendremos nuestro chat GPT personalizado, que nos conocerá al detalle y podrá ser nuestro compañero, porque lo sabrá todo. Por lo tanto, nos planteará soluciones ad hoc a nuestras respuestas.”

El difícil camino hacia la digitalización

Implementar una estrategia de digitalización en una empresa no es una tarea sencilla, para ello se necesita analizar de un modo óptimo los datos y la implicación de diferentes áreas. Así lo ha explicado Pablo Plasencia, Director Corporativo de Negocio de Grupo Saona, sosteniendo que “cuando una compañía plantea digitalizarse, tenemos que tener claro que esto son datos. Cada compañía es un mundo, hay que pensar en qué dato tengo, cómo lo consigo y cómo trabajo ese dato. Al final, la IA ha venido para facilitar nuestro día a día y ser más eficientes y rápidos permitiendo que tomemos mejores decisiones. En Grupo Saona todo se mueve en torno al negocio: las gestiones de pedidos se automatizan, los inventarios ya no cuestan tanto tiempo, y ya no trabajamos con comandas de papel sino digitales. Hemos ido digitalizando todos los departamentos, y aplicando esto por fases.” 

Paralelamente, Javier Contreras, CFO de Grosso Napoletano, ha admitido que “nosotros hemos tenido la suerte de ser pequeños cuando había que implementar estas tecnologías. Ahora tenemos 44 restaurantes y aún nos consideramos pequeños, pero hay una gran diferencia de cuando solo teníamos locales en Madrid a tener en toda España, ya que los procesos se vuelven mucho más complejos.”. A su vez, María Fernández, Responsable implantación de Innova Tech NC Enterprise, ha llevado sobre la mesa la conciliación de la tecnología con el equipo recordando que “es importante hacer al trabajador partícipe de todos los procesos, e introducir las nuevas tecnologías con mucho cariño, sin desatender la parte humana. Dejar a los trabajadores que lo manipulen y lo entiendan, para que lo adopten más fácilmente.”