Halloween como punto de partida para preparar la campaña de Navidad

Halloween puede ser mucho más que una fecha señalada en el calendario hostelero. Para los establecimientos que esperan una mayor afluencia, el sábado 31 de octubre puede servir para detectar necesidades de personal, revisar la organización del equipo y anticipar los refuerzos necesarios para las comidas y cenas de empresa y la campaña navideña.

Aprovechar los servicios de mayor actividad para identificar qué funciona y qué necesita mejorar puede ayudar a los establecimientos a afrontar las próximas semanas con una plantilla mejor preparada.

De Halloween a las comidas de empresa

El servicio de Halloween puede ofrecer información útil para preparar las próximas fechas de alta demanda. Aunque las necesidades de cada establecimiento dependerán de su actividad, analizar cómo responde el equipo permite detectar carencias antes de que lleguen las celebraciones navideñas.

• Identifica los puntos de mayor presión. Comprueba si se acumulan las comandas, faltan manos en barra o se ralentiza el servicio en determinados momentos.
• Detecta las competencias que necesitas reforzar. Quizá no necesites más trabajadores en general, sino perfiles con experiencia en eventos, coordinación de sala, atención a grupos o preparación de grandes volúmenes en cocina.
• Revisa la distribución de tareas. Analiza si las responsabilidades están bien repartidas y si cada trabajador conoce sus funciones.
• Convierte las incidencias en decisiones de contratación. Utiliza lo aprendido para definir qué puestos necesitas cubrir y qué requisitos debe cumplir cada candidato.

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Anticiparse no consiste únicamente en iniciar antes la búsqueda de personal. También implica definir bien los puestos, seleccionar a los candidatos según sus competencias y facilitar su incorporación al establecimiento.

• Define los perfiles por competencias. Concreta qué debe saber hacer cada persona y qué experiencia es realmente necesaria para el puesto.
• Prepara una guía de incorporación. Explica los procedimientos, el funcionamiento de las comandas, los protocolos de alérgenos y las responsabilidades de cada puesto.
• Comprueba que la formación funciona. Verifica que el nuevo trabajador conoce sus tareas y puede realizarlas correctamente antes de asumirlas con autonomía.

Cómo afianzar la plantilla para la campaña de Navidad

El objetivo es llegar a las semanas de mayor actividad con un equipo capaz de responder a las necesidades del negocio y mantener la calidad del servicio. Para ello, conviene trabajar en varios aspectos:

• Planifica según las reservas. Ajusta las necesidades de personal al tamaño de los grupos, los menús concertados y los servicios previstos.
• Reparte las responsabilidades. Define quién coordina sala, cocina, reservas e incidencias durante las jornadas de mayor carga de trabajo.
• Prepara los procesos para un mayor volumen. Revisa la coordinación entre cocina y sala, la organización de los puestos y los tiempos de preparación.
• Prevé ausencias y sustituciones. Organiza las coberturas con antelación, respetando los descansos y las obligaciones laborales.
• Apuesta por la continuidad. Si las necesidades del negocio lo permiten, valora mantener a los trabajadores que hayan demostrado un buen desempeño y encajen con las necesidades futuras del establecimiento.
• Aprende de cada servicio. Registra incidencias, tiempos de espera y problemas de coordinación para corregirlos antes de la siguiente fecha importante.

Halloween puede convertirse así en una primera oportunidad para revisar la organización del establecimiento y extraer conclusiones útiles para Navidad. Detectar las necesidades, incorporar al personal con una formación adecuada y preparar la continuidad del equipo ayudará a afrontar la campaña con mayor previsión y una mejor organización del trabajo.