La producción en hostelería cae un 5,0% interanual en agosto de 2026

La producción del sector hostelero registró en julio de 2026 un descenso del 5,0% respecto al mismo mes del año anterior, según el Índice de Producción del Sector Servicios (IPSS) publicado por el Instituto Nacional de Estadística (INE). El dato mantiene la evolución negativa iniciada tras el último registro positivo de marzo.

En el acumulado de enero a agosto, la producción hostelera disminuyó un 2,5% respecto al mismo periodo de 2025. Sin embargo, en la comparación mensual con julio, el indicador aumentó un 1,8%, impulsado por el alojamiento, cuya actividad aumentó un 6,9%.

¿Cómo ha evolucionado la producción en hostelería durante 2026?

La evolución de la producción hostelera muestra un comportamiento irregular durante los primeros ocho meses del año. Tras el crecimiento registrado en marzo, el indicador volvió a terreno negativo en abril y ya acumula cinco meses en negativo.

Evolución de la producción hostelera en 2026

Indicador	Variación
Producción interanual en julio	-5,0%
Producción mensual respecto a julio	+1,8%
Variación media acumulada enero-agosto	-2,5%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística. Elaboración: Hostelería Madrid..

¿Cómo evolucionaron la restauración y el alojamiento?

Las dos principales ramas de actividad de la hostelería registraron descensos interanuales en agosto. El alojamiento presentó la caída más acusada, mientras que la restauración experimentó un retroceso más moderado.

Rama de actividad	Variación interanual en agosto	Variación mensual en agosto	Acumulado enero-agosto
Restauración	-3,7%	-2,0%	-1,8%
Alojamiento	-5,8%	+6,9%	-3,5%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística. Elaboración: Hostelería Madrid.

En restauración, la producción descendió un 3,7% interanual, mientras que en alojamiento, la caída alcanzó el 5,8%, lo que confirma un retroceso más intenso en esta rama.

En términos mensuales, el alojamiento creció un 6,9% respecto a junio, frente a la caída del 2,0% de la restauración.

¿Qué significa la evolución de la producción para la hostelería?

El Índice de Producción del Sector Servicios permite seguir la evolución del volumen de actividad una vez descontado el efecto de los precios. Por tanto, aporta una perspectiva distinta a la de la cifra de negocios, que mide la evolución de los ingresos.

Para interpretar la situación económica de un negocio hostelero es conveniente analizar también:

• La evolución de la cifra de negocios o facturación.
• Los precios de restauración y alojamiento.
• Los costes de personal y las materias primas.
• Los gastos energéticos, los alquileres y otros costes fijos.
• La evolución del consumo y de la demanda turística.

La lectura conjunta de estos indicadores permite obtener una visión más completa de la actividad y de los factores que condicionan los resultados empresariales.

Preguntas frecuentes sobre la producción en hostelería

¿Cuánto cayó la producción hostelera en agosto de 2026?

La producción del sector hostelero descendió un 5,0% respecto a agosto de 2025. En cambio, aumentó un 1,8% respecto a julio de 2026.

¿Qué es el Índice de Producción del Sector Servicios?

Es un indicador publicado por el INE que permite analizar la evolución del volumen de actividad de los servicios de mercado, incluida la hostelería. Para ello, tiene en cuenta la cifra de negocios ajustada por la evolución de los precios.

¿Qué diferencia hay entre producción y facturación?

La facturación refleja los ingresos obtenidos por los negocios, mientras que la producción busca medir la evolución de la actividad en términos reales, descontando el efecto de los precios. Por ello, ambos indicadores pueden presentar evoluciones diferentes.

¿Qué rama de la hostelería registró una mayor caída en agosto?

El alojamiento registró un descenso interanual del 5,8%, frente al 3,7% de la restauración. En términos acumulados entre enero y julio, las caídas fueron del 3,5% y del 1,8%, respectivamente.

¿Por qué aumentó la producción respecto a julio si cayó frente a agosto de 2025?

Porque ambas comparaciones utilizan periodos de referencia diferentes. El incremento mensual del 1,8% coincide con la temporada alta de verano, mientras que la tasa interanual compara la actividad con la de agosto del año anterior.

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA PRODUCCIÓN EN HOSTELERÍA

Metodología y fuente

• Indicador: Índice de Producción del Sector Servicios (IPSS).
• Periodo analizado: agosto de 2026.
• Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE).
• Elaboración y análisis: Hostelería Madrid.