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Madrid, 29 de septiembre de 2026.- Los Premios LITO, impulsados por Hostelería Madrid con el apoyo de la dirección general de Turismo y Hostelería de la consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, han reconocido este martes en los Teatros del Canal a 21 nuevos bares, cafeterías y restaurantes de la región por alcanzar un nivel excelente en su servicio.
El acto ha sido presentado por el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, y la directora de Desarrollo de la asociación, Patricia E. Mota. Durante la presentación, Aparicio ha destacado el valor del servicio y la profesionalidad de los equipos: “Los LITO de Madrid son de sobresaliente para arriba”. En este sentido, ha señalado que “lo que realmente marca la diferencia de unos locales, de un servicio respecto a otros, es disfrutar de un servicio de calidad y contar con un equipo profesional”.
También ha querido poner en valor la importancia del conocimiento del producto por parte de los profesionales: “Que conozcan lo que tienen en su casa, ¿qué mejor manera de venderlo, de ofrecerlo y de tener esa vocación de servicio?”.
El acto, que ha contado con la presencia de Mariano de Paco Serrano, consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid; Luis Fernando Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid; Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid; Olga Ruíz, directora general de Comercio y Hostelería del Ayuntamiento de Madrid; Óscar Romera, coordinador general de Economía, Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Madrid; y Antonio Theodori Andrés, alcalde de Loeches, se ha celebrado esta mañana en los Teatros del Canal.
Mariano de Paco ha destacado durante el acto el papel de la gastronomía y la hostelería en la experiencia de quienes visitan la región: “La gastronomía y la hostelería ya no son un complemento del viaje, se han convertido en uno de los grandes motivos para elegir Madrid”.
Cinco cafeterías, seis bares y tabernas y diez restaurantes se incorporan este año a un palmarés que refleja la enorme diversidad de la hostelería madrileña: desde una taberna con actividad documentada desde antes de 1787 hasta una cafetería de especialidad, restaurantes familiares con décadas de trayectoria, propuestas gastronómicas contemporáneas o una experiencia en la que todo el servicio se desarrolla completamente a oscuras.
Todos ellos comparten un mismo requisito: haber obtenido una puntuación media superior a 8,5 sobre 10 en las auditorías realizadas por una consultora independiente mediante la técnica de Mystery Shopper o cliente misterioso.
También se han entregado los LITO de honor, en reconocimiento a toda una carrera profesional dedicada a mejorar el sector:
- Mariano Castellanos (presidente honorífico de AMYCE); Más de 50 años dedicado a la Sala.
- Amadeo Lázaro (Los Caracoles); Tabernero en activo desde 1942
- Rocío Gandarias (La Cococha Catering), por sus 40 años de servicio.
- Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid, por su apoyo al sector.
La tercera edición consolida así un proyecto que desde 2024 ha permitido analizar una muestra de más de 300 establecimientos de la Comunidad de Madrid, generando una radiografía detallada de cómo se presta el servicio en cafeterías, bares, tabernas y restaurantes.
De la recepción a la despedida: cerca de 60 puntos de control
Las auditorías LITO analizan prácticamente todo lo que sucede desde que el cliente entra en un establecimiento hasta que lo abandona.
En cada visita se revisan cerca de 60 puntos de control distribuidos en 13 bloques estratégicos, entre ellos la recepción y ubicación, los tiempos de comanda y ritmo de servicio, el conocimiento de la oferta y los maridajes, la calidad y presentación, la coordinación entre los equipos y los tiempos de cobro y despedida.
Las visitas se realizan en diferentes días y franjas horarias, incluyendo tanto momentos de menor actividad como periodos de máxima afluencia. La metodología diferencia además entre cafeterías, bares y tabernas y restaurantes, de manera que los criterios se adaptan a las características específicas de cada modelo de servicio.
Del café de especialidad a la taberna histórica
Los premiados de 2026 confirman que la excelencia del servicio no depende de un determinado modelo de establecimiento ni de una única propuesta gastronómica.
Entre las cafeterías reconocidas se encuentran Ambu Coffee, Coté Café, Teapots Madrid, Cafelito y MÖOI Petit, propuestas que van desde el café de especialidad y la cafetería de barrio hasta un espacio dedicado al universo del té.
En bares y tabernas reciben el reconocimiento Gozar Neotaberna Castiza, Taberna 7, Taberna Antonio Sánchez, Ponzano 12, Barrafina Madrid y La Barra de La Tasquería. Esta categoría reúne desde uno de los grandes establecimientos históricos de Madrid, como la Taberna Antonio Sánchez, hasta nuevas interpretaciones de la barra y de la taberna contemporánea.
Los diez restaurantes premiados son: El Ronquillo, Triciclo, Dans le Noir? Madrid, La Montaña, Betelu, La Guisandera de Piñera, Ají y Sillao, Latxasca Etxea, Mesón La Alhambra y Corral de la Morería.
El mapa LITO vuelve además a superar los límites de Madrid capital, con establecimientos premiados este año en Zarzalejo, Alcalá de Henares, Loeches y Valdemorillo.
Agilidad en el servicio
Además de determinar qué establecimientos alcanzan el nivel de excelencia exigido por los LITO, las auditorías permiten extraer indicadores sobre la agilidad en el funcionamiento del servicio.
En los bares y tabernas analizados, la toma inicial de la comanda se realiza en una media de 1 minuto y 55 segundos, mientras que el proceso de cobro se sitúa en torno a 1 minuto y 30 segundos.
Las cafeterías registran servicios que, en condiciones óptimas, pueden resolverse en intervalos de entre dos y cinco minutos, mientras que en los restaurantes la llegada de los primeros platos se produce en una media de 18,5 minutos.
Los resultados muestran una elevada capacidad operativa, aunque también señalan uno de los grandes retos del sector: mantener esos niveles de atención y fluidez durante los periodos de máxima demanda y los fines de semana.
La coordinación entre cocina y sala y la incorporación de herramientas digitales aparecen así como elementos cada vez más relevantes para garantizar un ritmo homogéneo durante todo el servicio.
El conocimiento del producto supera el 8,9
La profesionalización de los equipos constituye una de las grandes fortalezas identificadas por las auditorías.
El personal obtiene una valoración media superior a 8,9 sobre 10 en conocimiento del producto, mientras que en los restaurantes el indicador relativo al conocimiento del menú y los maridajes alcanza el 9,3.
El reto ahora está en transformar ese dominio de la oferta en una capacidad todavía mayor de prescripción gastronómica, de forma que los profesionales no solo respondan a las preguntas de los clientes, sino que puedan anticiparse a ellas y realizar recomendaciones personalizadas.
La bienvenida y el trato personal, entre los puntos fuertes
También obtiene una valoración especialmente elevada el inicio de la experiencia.
La recepción y atención inicial alcanza una puntuación de 9,1 sobre 10, mientras que el confort de las salas llega al 9,5 en las cafeterías auditadas.
Estos resultados refuerzan el peso del trato personal y de una correcta organización de la bienvenida, las reservas y las esperas como elementos determinantes de la experiencia del cliente.
Las cartas, una de las principales oportunidades de mejora
Las auditorías permiten también detectar ámbitos en los que existe margen para avanzar.
El estado y la información de las cartas obtiene una puntuación de 7,1 en los establecimientos de mayor rotación analizados, por debajo de los indicadores vinculados directamente a la atención personal.
La actualización de menús físicos, pizarras, soportes digitales y códigos QR se perfila así como un área de mejora, especialmente para facilitar información clara sobre ingredientes, alérgenos y características de la oferta.
Tres años reconociendo la excelencia del servicio
Los Premios LITO nacieron en 2024 para poner el foco sobre una parte de la experiencia hostelera que tradicionalmente había tenido menor visibilidad que la propuesta gastronómica: el trabajo de sala y la atención al cliente.
En su primera edición fueron reconocidos 25 establecimientos y en 2025 se incorporaron 26 nuevos locales. La tercera edición suma ahora otros 21 establecimientos que han superado el nivel de excelencia establecido por el programa.
Los criterios utilizados en las auditorías han sido definidos y validados por un Comité de Expertos independiente y se adaptan a las características propias de los distintos tipos de establecimiento.
Con esta tercera edición, los LITO continúan construyendo un mapa de la excelencia del servicio hostelero en la Comunidad de Madrid y poniendo en valor el trabajo de los profesionales que hacen posible que una buena experiencia gastronómica vaya mucho más allá de lo que sucede en el plato.
Premios LITO 2026. La excelencia también se sirve.
Sobre los Premios LITO
Premios LITO son una iniciativa de Hostelería Madrid, con el apoyo de la Comunidad de Madrid, que tiene como objetivo prestigiar y reconocer la excelencia del servicio en bares, cafeterías y restaurantes. Los establecimientos distinguidos reciben el galardón LITO, elaborado desde su primera edición en hormigón sostenible, como símbolo de que la sala constituye uno de los cimientos de la hostelería, así como un distintivo exterior que identifica al establecimiento como LITO.
Los Premios LITO nacieron en 2024 para reconocer un elemento de la experiencia hostelera que habitualmente recibe menos visibilidad que la propuesta gastronómica: la calidad del servicio de sala.
En su primera edición fueron distinguidos 25 establecimientos de la Comunidad de Madrid y en 2025 se incorporaron 26 nuevos locales. La edición de 2026 suma ahora otros 21 establecimientos que han superado el nivel de excelencia establecido por el programa.
Los criterios de evaluación han sido definidos y validados por un Comité de Expertos independiente y se adaptan a las características específicas de restaurantes, cafeterías y establecimientos con servicio principalmente de barra. Recepción, conocimiento de la oferta, recomendación, ritmo, coordinación entre los equipos, limpieza, gestión de las mesas, cobro y despedida forman parte de una metodología que busca valorar el servicio como una pieza esencial de la experiencia hostelera.
Con esta tercera edición, los Premios LITO continúan poniendo el foco en el trabajo de los profesionales de sala y en la importancia de la atención al cliente para la competitividad y profesionalización de la hostelería madrileña.
Listado de premiados 2026
Los Premios LITO 2026 reconocen a 21 nuevos establecimientos de la Comunidad de Madrid: cinco cafeterías, seis bares y tabernas y diez restaurantes. Todos ellos han superado la puntuación media de 8,5 sobre 10 establecida para obtener el distintivo.
CAFETERÍAS
BARES Y TABERNAS
- Gozar Neotaberna Castiza
- Taberna 7
- Taberna Antonio Sánchez
- Ponzano 12
- Barrafina Madrid
- La Barra de La Tasquería
RESTAURANTES
- El Ronquillo
- Triciclo
- Dans le Noir? Madrid
- La Montaña
- Betelu
- La Guisandera de Piñera
- Ají y Sillao
- Latxaska Etxea
- Mesón La Alhambra
- Corral de la Morería
Ver todas las fotos del evento: https://drive.google.com/drive/folders/1-YITOXXTmlJr-RI9Uu69swymN8mjjYyl
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