La importancia de los productos de la pesca en tu bar, restaurante o catering

Un 38,8% de la población española ha consumido productos de la pesca fuera del hogar durante el primer trimestre de 2023. La mayoría lo han hecho en bares, cafeterías y restaurantes, por ello, es importante tener en cuenta algunas consideraciones importantes a la hora de ofrecer estos productos a nuestros clientes:

1. Compra de Productos Frescos y de Calidad:
   • Adquiere los productos de la pesca únicamente de proveedores de confianza y autorizados.
   • Verifica que los pescados y mariscos estén frescos, presenten un aspecto saludable y no tengan olores desagradables.
2. Almacenamiento Correcto:
   • Mantén los productos de la pesca a temperaturas adecuadas y dentro de las condiciones recomendadas para cada tipo de producto.
   • Almacena los productos crudos separados de los cocidos para evitar la contaminación cruzada.
3. Manipulación:
   • Lávate las manos de forma adecuada y regular antes y después de manipular los productos de la pesca, especialmente al cambiar de tarea.
   • Utiliza utensilios y superficies limpias para manipular y cortar los productos. Evita el uso de tablas de cortar y cuchillos que hayan estado en contacto con otros alimentos crudos.
4. Descongelación:
   • Descongela los productos de la pesca en el refrigerador o utilizando métodos seguros. Evita descongelarlos a temperatura ambiente para prevenir el crecimiento bacteriano.
5. Cocinado Completo:
   • Asegúrate de que los productos de la pesca estén completamente cocidos antes de servirlos. Utiliza termómetros de cocina para verificar que alcancen la temperatura interna adecuada (al menos 63°C).
   • Evita el consumo de productos de la pesca crudos o parcialmente cocidos, a menos que estén destinados a platos específicos y que hayan sufrido una previa congelación.
6. Evitar la Contaminación Cruzada:
   • Separa los productos de la pesca crudos de otros alimentos, especialmente de aquellos que se consumen crudos como ensaladas o mariscos frescos.
   • Utiliza tablas de cortar, utensilios y superficies diferentes para los productos crudos y los alimentos cocidos.
   • Limpia y desinfecta regularmente las áreas de trabajo, utensilios y equipos utilizados en la manipulación de los productos de la pesca.
7. Etiquetado y Rotación:
   • Etiqueta los productos de la pesca con fechas de recepción y caducidad para asegurar su correcta rotación y evitar el consumo de alimentos vencidos.

Recuerda que la seguridad alimentaria es fundamental para proteger la salud de los comensales y mantener la reputación y éxito de tu restaurante. Cumplir con las normas de manipulación de productos de la pesca garantiza la calidad y seguridad de los alimentos que se sirven en tu establecimiento.

Para cualquier consulta contacta con: calidadalimentaria@hosteleriamadrid.com.

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