Cenas sin móvil: cuando desconectar forma parte del menú

Hace dos años hablamos en este blog de una iniciativa de “mesas desconectadas”; el Ayuntamiento de Las Rozas puso en marcha un Offline Club, un proyecto novedoso en el que se incluía una mesa sin móviles en todos los restaurantes del municipio que quisieran participar; los comensales podían guardar sus dispositivos en fundas cerradas y disfrutar de una comida más consciente. Lejos de convertirse en un proyecto puntual, las cenas y comidas sin móvil (además de otro tipo de eventos) han ido repitiéndose hasta llegar a la actualidad. En este artículo te contamos cómo incluir esta tendencia de manera natural en tu negocio de hostelería para diferenciarte de la competencia.

¿Pagarías por cenar en un restaurante donde no se puede usar el teléfono?

Desconexión, privacidad, mayor atención a la comida y a las personas que están a tu alrededor… Son muchísimas las ventajas de comer sin un móvil cerca, y cada vez son más las personas que buscan experiencias donde poder desconectar. De hecho, hay toda una comunidad dedicada a organizar quedadas en Madrid para leer, comer o simplemente conocer gente sin móvil. Se llaman “Offline Events” y son un fenómeno creciente.

Con la saturación tecnológica que tenemos ahora mismo, un restaurante que consiga que durante dos horas nos olvidemos del teléfono, está ofreciendo algo muy valorado.

Desconexión digital: cómo aplicarla en la restauración madrileña

La desconexión digital puede incorporarse a un negocio de hostelería de distintas maneras, aunque hay tres fórmulas principales:

1. Desconexión como parte del concepto del negocio:

Por ejemplo, en el restaurante Dans le Noir los comensales cenan completamente a oscuras y deben dejar los dispositivos móviles en unas taquillas nada más entrar. La desconexión forma parte de la dinámica del restaurante.

2. Mesas voluntariamente desconectadas:

En el caso de Las Rozas, los restaurantes que participaban en el Offline Club eran completamente normales, solo que destinaban un espacio diferenciado dentro del establecimiento para la desconexión digital.

3. Eventos phone-free:

Algunos clubes sociales en Madrid celebran periódicamente cenas privadas en las que todos los asistentes deben entregar el teléfono al acceder; esto forma expresamente parte de la experiencia y de la promesa de confidencialidad. De la misma forma, un bar, restaurante o cafetería se puede convertir en escenario de desconexión durante un día o una franja horaria; el evento puede ser la propia comida o cena, u organizarse un evento temático en el establecimiento.

En Madrid todavía son pocos los establecimientos que funcionan habitualmente como phone-free; lo que sí están creciendo son los eventos y experiencias sin móvil. Nuestra recomendación es que pruebes primero la aceptación de esta iniciativa entre tus clientes estableciendo un día o un turno concreto sin móviles, antes de aplicarlo de manera general.

Información y formación para evitar sorpresas

En hostelería las condiciones generales de un servicio deben ser claras y accesibles antes de contratarlo. Por eso, cuando organices un evento sin móviles, debes indicarlo claramente en la web, en la plataforma de reservas y en la confirmación; valdría con un mensaje como “durante esta experiencia no se utilizarán teléfonos” o “los jueves ofrecemos una cena de desconexión, sin teléfonos, y al reservar aceptas participar en esta experiencia”. Así evitarás situaciones incómodas en las que los clientes incumplan repetidamente las normas establecidas para esa experiencia y los camareros tengan que intervenir, u otro comensal se queje.

El segundo aspecto que te tienes que plantear es qué va a ocurrir físicamente con los móviles. ¿Los clientes los guardarán en una caja en la mesa? ¿Los guardará el jefe de Sala? ¿Habrá un “espacio de custodia”? ¿Se les repartirá una funda bloqueada? Lo más aconsejable es que el establecimiento no guarde directamente los dispositivos, sino que se depositen en una cajita en la mesa donde está el comensal, para evitar posibles incidencias.

Además de esto, debes evitar contradicciones digitales. No puedes pedirle al cliente que entregue su teléfono y después necesitarlo para consultar la carta mediante un QR. El concepto phone-free tendría que prever una alternativa física o equivalente a la carta en QR para que los comensales puedan consultar los platos, los precios y los alérgenos. Esto es aplicable además a cualquier otra herramienta de uso diario: pedido y pago deberían poder completarse también de forma analógica.

Por último, al tratarse de una situación distinta al funcionamiento habitual del negocio, tendrás que establecer un protocolo y trasladárselo el personal. No dejes nada a la improvisación:

• Piensa cómo presentaréis la experiencia.
• Cuándo deberán guardar el móvil los clientes.
• Qué hacer si alguien necesita utilizarlo o si hay una emergencia y necesitan contactar con un cliente.
• Cómo actuar si uno de los comensales rompe reiteradamente la dinámica.

Offline Events: mucho más que una comida sin móviles

Para que el cliente entienda de verdad que la desconexión tiene un valor añadido, debes convertir la restricción en valor, dicho de otra forma, el cliente debe tener la sensación de haber ido a vivir algo diferente.

¿Cómo se consigue satisfacer esa expectativa?

• Iluminación tenue. Baja la luz general del local y concéntrala en cada mesa para que el comensal perciba su mesa como un pequeño espacio propio, aunque esté dentro de una sala compartida. En una experiencia sin móviles, además, la iluminación puede formar parte del ritual: al comenzar la cena reduce gradualmente la luz ambiental, marcando simbólicamente el paso del exterior a un espacio de desconexión.
• Música discreta y con poco volumen para crear un ambiente íntimo: una selección musical suave puede reforzar la sensación de intimidad sin competir con la conversación.  La música debe funcionar como un fondo que acompañe la experiencia y ayude a aislar ligeramente cada mesa del ruido general de la sala.
• Acceso solo con reserva. Determinados días, turnos o menús exclusivos hacen que la experiencia se perciba como algo excepcional y no como una norma general del local.
• Llegadas escalonadas. En experiencias pequeñas, evitar que entren veinte personas a la vez ayuda a mantener un ambiente más tranquilo.
• Evitar estímulos digitales en el espacio. Televisores, pantallas publicitarias o música excesivamente alta romperían la lógica de la propuesta.
• Privacidad explícita. Hay que comunicar que durante esa cena no se podrán hacer fotografías ni grabaciones, y que el propio establecimiento tampoco publicará imágenes de los asistentes sin permiso.
• Servicio poco intrusivo. Personal formado para anticiparse a las necesidades del cliente sin interrumpir continuamente la conversación.
• Pequeños detalles analógicos. Una tarjeta con preguntas para conversar, una nota del chef o una pequeña pieza impresa que el cliente pueda llevarse.

Restaurantes phone-free: una nueva forma de diferenciarse

En definitiva, las cenas sin móvil, bien diseñadas, pueden reforzar la sensación de intimidad, privacidad y exclusividad, y convertirse en una propuesta memorable frente a otros locales. La clave no está en obligar al comensal a entregar el teléfono, sino en crear una experiencia suficientemente atractiva como para que quiera olvidarse de él durante horas.