Canal de Isabel II celebra 175 años e impulsa, con Hostelería Madrid, el consumo de agua con #deMadridydelgrifo

Canal de Isabel II junto a Hostelería Madrid han renovado esta misma tarde la iniciativa #deMadridydelgrifo en el Pabellón 4 de IFEMA, durante la celebración del 39 Salón Gourmets, la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad más grande de Europa. Esta propuesta se celebra en el marco del 175 Aniversario de la entidad pública y pone en valor el consumo responsable de agua del grifo y su estrecha relación con la historia de la hostelería madrileña.

El acto contó con la participación de Fernando Arlandis, subdirector de Apoyo y Relaciones Institucionales de Canal de Isabel II; José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid; y Mara Verdasco, propietaria del Restaurante La Bola. Durante el encuentro, los ponentes repasaron los 175 años de trayectoria de Canal de Isabel II y destacaron la relevancia del agua de Madrid como elemento esencial de la gastronomía de la región gracias a su calidad.

El Canal de Isabel II nació para resolver un problema

En este sentido, Arlandis recordó el origen de la entidad y su impacto en el desarrollo de la ciudad: “El Canal nació en 1851 para resolver un problema crítico: la falta de agua en Madrid”, explicó. “Pasamos de apenas 7 litros por habitante al día a más de 100, lo que permitió el crecimiento de la ciudad”. Asimismo, subrayó el compromiso de futuro de la entidad, señalando que “siempre estamos planificando cómo llegar al futuro manteniendo la calidad y el suministro”.

Por su parte, Mara Verdasco puso el foco en la importancia del agua en la cocina tradicional madrileña: “El agua es básica para nuestro trabajo ya veces no valoramos lo suficiente la suerte que tenemos”. En concreto, destacó sus utilidades para la elaboración de platos emblemáticos: “El agua de Madrid es muy fina, con muy poca cal, y es perfecta para la cocción de legumbres”, afirmando de forma contundente que “sin el agua de Madrid no podríamos hacer el cocido”.

La importancia del agua de Madrid en la gastronomía

La iniciativa #deMadridydelgrifo promueve que bares y restaurantes madrileños ofrezcan agua del grifo de manera preferente, reconociendo su alta calidad y fomentando un consumo seguro, responsable y sostenible. A través de su portal web, el proyecto reúne ya cerca de un centenar de establecimientos comprometidos con este gesto, que contribuye a reducir residuos y a impulsar hábitos medioambientalmente responsables.

El agua de Madrid, considerada una de las mejores de España, cuenta además con el respaldo de los ciudadanos: el 96% de los madrileños consume agua del grifo y destaca su agradable sabor como una de sus principales cualidades. Como cierre del acto, José Antonio Aparicio lanzó un mensaje de orgullo y compromiso al sector: “Presumamos del agua de Madrid, presumamos del Canal”, animando además a la implicación colectiva: “Animamos a todos los hosteleros de Madrid a sumarse al programa #deMadridydelgrifo”.