En los últimos años se ha puesto muy de moda la Inteligencia Artificial, pero ¿sabemos realmente qué es y cómo podemos utilizarla en nuestros negocios? Te explicamos en qué consiste, por qué se está volviendo tan importante y cómo puede ayudarte a ahorrar tiempo y dinero en tu local de hostelería.

Inteligencia artificial

La Inteligencia Artificial (IA) es una herramienta tecnológica que, mediante una combinación de algoritmos, pretende imitar la inteligencia humana para realizar ciertas tareas. Además, las últimas versiones de esta tecnología están diseñadas de forma que recopilen información para mejorar su propio funcionamiento.

Existen cuatro tipos de Inteligencia Artificial:

• Los sistemas que piensan como humanos, es decir, que automatizan actividades como la toma de decisiones o la resolución de problemas.
• Los sistemas que actúan como humanos o, lo que es lo mismo, que imitan el comportamiento humano. Por ejemplo, la robótica.
• Los sistemas que piensan racionalmente, con lógica. Un ejemplo serían los sistemas expertos (el estudio de los cálculos que hacen posible percibir, razonar y actuar).
• Los sistemas que actúan racionalmente, que emulan de forma racional el comportamiento humano. Por ejemplo, los agentes inteligentes.

Aplicaciones de la Inteligencia Artificial en Hostelería

Parece un poco ajeno, pero estas herramientas ya son una realidad y se están utilizando cada vez más en negocios en diferentes sectores. En concreto, en hostelería podemos también apoyarnos en la Inteligencia Artificial para facilitar nuestro trabajo, delegando en ella labores más simples pero que nos requieren mucho tiempo, por un lado; por otro lado, podemos utilizarla como punto de partida para mejorar, analizando las tendencias del mercado y de nuestros propios clientes. Vamos a desgranar una a una las aplicaciones que podemos darle a la Inteligencia Artificial en nuestro restaurante, bar o cafetería:

1. Chabots

En primer lugar, la Inteligencia Artificial ha permitido la creación de algunos programas llamados chatbots, que permiten establecer respuestas automáticas y rápidas para responder a ciertas preguntas que se repiten en tu establecimiento; por ejemplo, sobre el menú, los ingredientes de los platos o los alérgenos presentes en estos. El servicio Botsify es un bot de este tipo, que puedes programar para que responda a las dudas más comunes de tu local de hostelería.

2. Reserva y adjudicación de mesas 

Con los sistemas de Inteligencia Artificial podrás realizar tareas como la toma de pedidos o la reserva de mesas de manera automatizada. Ya no tendrás que preocuparte de tomar nota, porque la tecnología lo hará por ti. Incluso con algunos programas puedes enviar notificaciones personalizadas, como recordatorios de la reserva o mensajes de felicitación en fechas señaladas.

Es más, ciertas herramientas de este tipo tienen en cuenta las dimensiones del restaurante y de las mesas, planificando la asignación de las mesas de manera que se aproveche al máximo el espacio.

3. Análisis de datos y detección de tendencias

La Inteligencia Artificial permite un procesamiento en tiempo récord de grandes volúmenes de datos; con estos datos, podríamos llegar a analizar el comportamiento de nuestros clientes (por ejemplo, cuáles son los productos más demandados o los ingredientes que se suelen quitar). En esta línea, también podríamos analizar las opiniones de los comensales e identificar las tendencias del mercado, con el fin de adaptar nuestra carta a aquellos platos más demandados y deseados, tanto por nuestros clientes actuales como por nuestros clientes potenciales (aquellos a los que queremos atraer).

4. Previsión de la demanda

A partir de los datos de las ventas de tu local (según la hora del día, el día de la semana y la fecha), algunas herramientas de IA como Wetako pueden predecir la demanda que tendrás en una fecha concreta. Se ayudan también de factores externos como la meteorología o los momentos del año en los que más turistas visitan la ciudad (puentes, verano, Navidad…). De este modo, ofrecen un pronóstico bastante fiable que te permitirá ajustar tu stock, personal y timmings, reduciendo los costes. En este sentido, algunos softwares de IA monitorizan el inventario de los alimentos de que dispones actualmente, generando alertas cuando se necesite reabastecerlos o estos estén a punto de caducar.

5. Robots

Por ahora hay pocos restaurantes en Madrid que se hayan lanzado a utilizar robots en sala o en cocina, pero es una realidad: te pueden ayudar a ganar mucho tiempo. Por ejemplo, algunas tareas que puedes delegar en ellos son cortar los alimentos o amasarlos. Hay hosteleros que incluso utilizan robots para servir las mesas y, dado lo poco común que es encontrar robots atendiendo hoy en día a los comensales, quizá hasta haya alguna persona que acuda a tu restaurante motivado por la curiosidad de verlo.

6. Domótica general

Con ciertos sistemas electrónicos podrás automatizar y controlar el funcionamiento de ciertos aparatos en tu establecimiento. A distancia, podrás saber qué temperatura hay en el restaurante o bar, y regularla; conocer la luminosidad disponible en ese momento, adaptándola a tus preferencias o necesidades; o controlar el acceso a determinadas zonas, más sensibles, como las bodegas o aquellas zonas del establecimiento donde almacenas los productos.

7. Sensores de temperatura y salubridad

Esta automatización de las cocinas a la que nos referíamos en el punto anterior también incluye el uso habitual de sensores de temperatura y salubridad para los alimentos. Estos sensores controlarían el estado de los alimentos que tienes en stock y el proceso de cocción, por ejemplo, para mejorar la seguridad alimentaria y controlar al máximo la calidad de los platos de tu carta.

8. Planificación y gestión de personal

Con softwares como Orquest, los empresarios pueden crear horarios de trabajo para los empleados, afrontar ajustes de personal por demandas puntuales, así como optimizar los turnos de los trabajadores en los diferentes puestos, muy útiles si tu plantilla es especialmente amplia.

9. Creación de contenidos

Por último, como comentamos en artículos anteriores, puedes servirte de herramientas del tipo ChatGPT, para crear textos para tu web o redes sociales, descripciones sugerentes de los platos de tu carta ¡o incluso para crear nuevas recetas! Puedes preguntarle al software y tomar su respuesta como punto de partida cuando no te venga nada a la cabeza.  

En conclusión, la Inteligencia Artificial puede servirte en tu local de hostelería como un apoyo magnífico para reducir costes, mejorar la productividad de tu plantilla, garantizar la seguridad y detectar nuevas tendencias con las que ser más competitivo. No obstante, debes tener en cuenta que implementar herramientas de este tipo requerirá una inversión inicial y una capacitación técnica de tu personal. Sobre todo, debes aclarar que la IA es un complemento a sus funciones, que les libera tanto a ellos como a ti de ciertas cargas para que se enfoquen casi exclusivamente en la atención al cliente y el sabor de los platos que ofrecéis en carta.

Te hemos dado muchas ideas de herramientas de IA que aplicar en tu local de hostelería, ahora te toca determinar hasta qué punto es idóneo el uso de esas herramientas en tu restaurante, bar o cafetería, según las necesidades que tengas como hostelero y los beneficios que estas pueden reportarte.

Si tienes alguna duda, puedes consultar a nuestros expertos de Hostelería Madrid en el email info@hosteleriamadrid.com o pedir asesoramiento personalizado con el departamento que necesites.