¿Puede un restaurante tener socios y cobrar una cuota mensual? Ya existen ejemplos en Madrid

¿Te imaginas crear una suscripción en tu negocio de hostelería? ¿Puede un restaurante con cuota mensual conseguir lo que llevan años haciendo los gimnasios o las plataformas de streaming: convertir clientes ocasionales en ingresos recurrentes? La respuesta es sí. En Madrid ya hay restaurantes que ofrecen descuentos y eventos exclusivos a cambio de una cuota mensual. Te contamos qué ventajas podría tener para tu establecimiento, y cómo implementarlo de una manera rentable y realista.

¿Pagarías una cuota mensual por ir a tu restaurante favorito? El modelo de suscripción llega a la gastronomía

Cafés incluidos, reservas prioritarias, cenas privadas, productos exclusivos o descuentos controlados. El cliente en hostelería ha cambiado; en algunos casos, además de estar dispuesto a pagar por consumir, también estaría abierto a pagar por “pertenecer”, por sentir que accede a un entorno que siente como propio. Esto puede funcionar especialmente bien cuando el bar, el restaurante o la cafetería encaja con un concepto con el que el cliente se identifica: valores similares (hemos hablado a veces del interés creciente por los alimentos de proximidad y de temporada, de los productos ecológicos, de la alimentación saludable…), estética muy marcada y exclusiva, y un perfil de cliente muy marcado (misma edad, poder adquisitivo y gustos similares).

Además de ofrecer el servicio del propio establecimiento, otorgas a ese cliente algo intangible: el sentimiento de recibir un trato especial. Veamos algunos ejemplos de cómo se está haciendo en algunos locales de hostelería en Madrid.

Ejemplos de restaurantes con cuota mensual en Madrid

1.     Quinto Elemento

El restaurante Quinto Elemento tiene actualmente un club con una membresía de 500 euros al año. Esta cuota mensual da acceso a una serie de ventajas sobre el resto de los clientes: mesa garantizada (salvo eventos privados), teléfono VIP de reservas, preventa de eventos, 10% de descuento en comidas y 5% en cenas, catas, masterclass de coctelería…

2.     Club Metrópolis

El Grupo Paraguas ha creado un nuevo proyecto de hostelería que mezcla restauración abierta al público con espacios privados para socios. ¡Y fíjate el éxito que ha tenido que arrancó con 1.500 miembros y lista de espera, y la inscripción individual costaba 2.000 euros (además de una cuota anual de 3.500 €)! El club está emplazado en el propio edificio Metrópolis de Gran Vía, y cuenta con 6.000 metros cuadrados distribuidos en ocho plantas (aunque solo dos están abiertas al público). Aparte de esos espacios, en el club se ofrecen servicios exclusivos como catas de vino, cenas gastronómicas, conciertos o un taller de relojería para socios.

Como ves, el hábito de pagar una cuota por obtener ventajas gastronómicas ya existe; lo novedoso sería que cada restaurante construyera su propia comunidad de socios. Y este paso está más cerca de lo que imaginas.

¿Cómo implementar una cuota mensual en un negocio de hostelería al uso?

Está claro que los casos que hemos mencionado son excepcionales y cuentan con una inversión de capital notable. No obstante, el modelo de suscripción no necesariamente queda limitado a ese tipo de negocios; te damos algunas ideas de cómo implementarlo en tu negocio de hostelería para conseguir una nueva fuente de ingresos recurrentes.

Niveles de exclusividad en un restaurante con socios

• Suscripción de consumo: el cliente paga una cuota mensual (que puede ser, por ejemplo, 20 o 30 euros al mes) que se convierte total o parcialmente en saldo para gastar en el establecimiento. Es probablemente el modelo más accesible.
• Club de ventajas: mediante una cuota anual, el cliente adquiere prioridad de reserva y acceso a una serie de descuentos, invitaciones o preventas.
• Club de experiencias: cenas fuera de carta, catas privadas, encuentros con productores, mesas del chef o acceso a productos exclusivos.
• Members Only: el modelo más premium, donde determinadas zonas o servicios solo están disponibles para los socios.

 Fórmulas que pueden funcionar bien en la hostelería

En esta tabla te mostramos algunos ejemplos de beneficios que podrías ofrecer en tu negocio de hostelería, detallando el coste real para ti y el valor añadido para tu cliente.

Beneficio para el socio	Por qué el cliente lo valora	Coste real para el negocio
Prioridad de reserva	Seguridad para conseguir mesa	Prácticamente cero
Acceso anticipado a reservas	Sensación de privilegio	Cero
Mesa preferente cuando esté disponible	Tratamiento VIP	Cero
Café o infusión incluidos	Beneficio tangible en cada visita	Muy bajo
Aperitivo de bienvenida	Hace visible la membresía	Bajo
Invitación de cumpleaños	Personalización	Bajo y genera una visita grupal
Plato fuera de carta para socios	Exclusividad	Puede diseñarse con buen margen
Catas o presentaciones de producto	Experiencia difícil de comprar de otra forma	Puede financiarla un proveedor
Acceso previo a nuevas cartas	Sensación de pertenencia	Muy bajo
Canal prioritario de reservas por WhatsApp	Comodidad	Muy bajo
Eventos exclusivos en horas valle	Comunidad + exclusividad	Aprovecha capacidad ociosa
Beneficios por traer invitados	Reconocimiento social	Genera nuevos clientes

5 estrategias muy rentables en hostelería

1. La cuota se convierte en consumo

Gracias a una cuota mensual de 40 euros al mes, un cliente puede obtener 20 euros de saldo para gastar en el establecimiento, un café gratuito con las comidas y/o prioridad de reserva. El valor percibido por el cliente es mayor que su coste real para el restaurante porque un café o una prioridad de reserva tienen un coste relativamente pequeño. Sin embargo, al obtener 20 euros de descuento en la comida, el cliente prácticamente no siente que esté pagando una cuota porque recupera su dinero; además, seguramente no solo gaste esa cantidad y a lo mejor acude acompañado.

• Premiar las horas en las que sobran mesas

El socio se puede beneficiar de un descuento o un producto de regalo en un momento de poca ocupación. Por ejemplo, una copa de vino incluida de lunes a jueves o un postre de cortesía en comidas de lunes a viernes. ¿Y si las comidas tienen un 20% de descuento en agosto y enero? Una mesa vacía en un restaurante tiene valor cero; así que, si consigues que un socio la ocupe, amortizas de sobra el descuento.

• Un menú secreto para socios

Las personas que paguen la suscripción mensual reciben acceso a una carta secreta de tres o cuatro platos. A ellos les puede resultar muy atractivo porque es un privilegio que otros clientes no tienen, y a ti te puede servir para recibir feedback sobre platos o bebidas nuevas. Un paso más allá: que los socios prueben los platos de la próxima carta y voten cuáles deberían quedarse.

• “Trae a alguien que todavía no nos conozca”

Una vez al trimestre, el socio puede invitar a una persona al restaurante, y ambos reciben un aperitivo o una copa gratis. Con el claim de “la primera ronda corre a cargo del club”, el socio siente que obtiene un privilegio que puede compartir, mientras tú obtienes un nuevo cliente potencial.

Nota: Es importante que, si utilizas esta herramienta, regales un elemento que inicie el consumo, no uno que sustituya el consumo principal.

• Experiencias patrocinadas por proveedores

Un evento exclusivo para miembros (como una cata, una masterclass o una degustación guiada con productores) podría ser especialmente interesante si se hace de la mano de algún proveedor. Piensa en una bodega, marca de cerveza o productor de café con el que trabajes habitualmente; ¿por qué no le propones organizar un evento en tu negocio? Tal vez parte del producto o la activación del evento podría asumirlo él, de forma que la relación valor percibido/coste sería muy ventajosa para tu negocio.

Ventajas de disponer de una cuota de socio en tu bar, restaurante o cafetería

El modelo de suscripción tiene numerosos beneficios para los negocios de hostelería: proporciona ingresos anticipados y fijos todos los meses, asegura una mayor frecuencia de visita, te permite tener una base de clientes identificados con los que puedes llegar a tener un nivel de lealtad mayor, al tiempo que evitas depender de promociones o plataformas externas para conseguir una ocupación mínima.

Dicho de manera resumida, la cuota de socio podría convertirse en una nueva fuente de ingresos y fidelización para la restauración madrileña. ¿A qué esperas para incorporarlo a tu negocio?

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