Día Mundial del Clima: ¿Cómo puede contribuir la hostelería al cuidado del medio ambiente?

Este jueves 26 de marzo se celebra el Día Mundial del Clima, una fecha establecida por la ONU en 1992 para generar conciencia y sensibilizar a las personas a nivel mundial sobre la importancia e influencia del cambio climático sobre el hombre.

La hostelería, como todas las actividades empresariales, genera un impacto sobre el medio ambiente. Reducir en la medida de lo posible las consecuencias negativas de ese impacto es una tarea importante tanto para el hostelero como para sus clientes.

Un total de 7 de cada 10 consumidores españoles estaría dispuesto a pagar más por un restaurante sostenible. Así lo muestran los resultados de una encuesta de Ecovidrio en la que quedó demostrado que la sostenibilidad, aunque requiere una inversión económica, se puede traducir en mayores ingresos.

¿En qué consiste realmente ser un restaurante sostenible?

Existen muchas dudas sobre qué es un restaurante sostenible o cómo comenzar a aplicar políticas de sostenibilidad dentro del modelo de negocio de la restauración.

Aunque hay un grupo de restauradores que han creado su modelo de negocio siguiendo las políticas que indican las certificaciones internacionales como EcoCook; la realidad es que cualquier local puede poner su granito de arena.

Según Hostelería España, la restauración nacional está comprometida a trabajar en los Objetivos para el Desarrollo Sostenible 2030 de la ONU. La agenda, que incluye 17 objetivos y 169 metas para los Estados Miembros, contiene las siguientes áreas generales de cooperación para la restauración:

• Frenar la hambruna
• Contribuir con la salud y bienestar
• Fomentar la educación y formación de calidad
• Promover la igualdad de género
• El trabajo decente y crecimiento económico
• Contribuir en la creación de ciudades más sostenibles
• Contribuir con la producción y consumo responsable
• Realizar acciones en favor de reducir el cambio climático

Según el estudio de El Tenedor y Ecovidrio, el 94% de los hosteleros toma medidas en favor de la sostenibilidad o está dispuesto a hacerlo.

¿Qué es lo más importante para los clientes?

Para los clientes las áreas más importantes son:

• El uso eficiente de los recursos: 73%
• El uso de productos de proximidad: 69%
• El entorno laboral responsable: 56%
• La promoción de la salud con una dieta saludable: 45%
• La gestión de residuos: 10%

Así que no tengas miedo de tomar parte de esta tendencia y aplica poco a poco más acciones sostenibles en tu local de hostelería. Recuerda darlas a conocer e involucrar a tus clientes. Muchos de ellos quieren apoyarte.

¿Cómo puede mi local de hostelería empezar a trabajar para ser más sostenible?

Algunos de los factores más importantes a la hora de hablar de sostenibilidad en hostelería son:

• El ahorro energético
• La gestión de desperdicio alimentario
• El reciclaje de vidrio
• La reducción de plásticos de un solo uso
• Uso del producto de proximidad
• El diseño sostenible
• El menaje y empaquetado del delivery

Poner en práctica medidas sostenibles en todas estas áreas puede ser una tarea titánica, costosa y que, en un principio, suele asustar a los empresarios. Una mejor aproximación consiste en establecer prioridades basadas en la normativa vigente y en los recursos disponibles para llevara estas acciones a cabo.

Un buen punto de partida puede ser una auditoría de sostenibilidad en la que se establezca en qué punto del proceso está tu bar o restaurante y cuáles son tus necesidades y posibilidades reales en materia de sostenibilidad.

Puedes solicitar esta auditoría a Hostelería Madrid enviando un mail a: calidadalimentaria@hosteleriamadrid.com