Día de Cero Desechos: gestión y clasificación en restaurantes

Este 30 de marzo se celebra el Día Internacional de Cero Desechos, proclamado por la ONU en 2022, una iniciativa que promueve la reducción de desechos y modelos más sostenibles, fomentando la reutilización, el reciclaje y la disminución del impacto ambiental. En este contexto, la correcta clasificación de residuos en bares y restaurantes no solo es una obligación legal, sino también un elemento clave para la sostenibilidad del negocio.

Claves para una adecuada clasificación de desechos en restaurantes y bares

1. Registro como productor de residuos

Si tu restaurante genera desechos peligrosos o supera los 1.000 kg de residuos no peligrosos al año, debes inscribirte en el Registro de Productores de Residuos de la Comunidad de Madrid. Este trámite se realiza a través de la Consejería de Medio Ambiente y es obligatorio para la trazabilidad de los desechos.

2. Clasificación y separación de desechos

Para cumplir con la normativa y facilitar el reciclaje, es imprescindible disponer de contenedores diferenciados para:

• Orgánicos (restos de comida, cáscaras, etc.).
• Envases y plásticos (botellas, latas, envoltorios).
• Vidrio (botellas, frascos).
• Papel y cartón (cajas, servilletas limpias).
• Aceites usados (deben ser recogidos por un gestor autorizado).
• Tabaco con filtro (ceniceros para colillas)
• Residuos no reciclables (elementos que no entran en las categorías anteriores).

3. Contratar a un gestor de residuos autorizado

La normativa exige que, además de una correcta clasificación de desechos en restaurantes, estos sean retirados por empresas homologadas. Asegúrate de firmar un contrato con un gestor autorizado por la Comunidad de Madrid y conserva los albaranes de recogida, ya que podrían ser requeridos en una inspección.

4. Reducción de desechos y plásticos de un solo uso

Desde 2023, está prohibida la distribución gratuita de plásticos desechables. Opta por alternativas biodegradables o reutilizables y busca proveedores comprometidos con la sostenibilidad.

El incumplimiento de la normativa puede acarrear multas de entre 2.000 y 20.000 euros. Revisa tus procesos, imparte sesiones formativas a tu personal y mantén la documentación actualizada.

Cumplir con la ley y realizar una correcta clasificación de residuos en restaurantes mejora la reputación de tu negocio y reduce el impacto ambiental. Si todavía no formas parte de Hostelería Madrid, ¡asóciate y accede a asesoramiento exclusivo para optimizar tus procesos!